九月,别样蟹滋味——拆蟹肉

Siren 发表日期 :2010-09-03 类型:家常/中餐
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秋风起,蟹脚黄。

每年中秋时节,是吃大闸蟹的最佳时机。作家包笑天对大闸蟹有这样的解释:“闸字不错,凡捕蟹者,他们在港湾间,必设一闸,以竹编成。夜来隔闸,置一灯火,蟹见火光,即爬上竹闸,即在闸上一一捕之,甚为便捷,之是闸蟹之名所由来了。”

关于大闸蟹的吃法,最简单也是最好的方法,莫过于清蒸后蘸配有姜丝的醋食用。这种吃法,最能体味大闸蟹肉质的鲜美之处。实际上,即使不蘸任何调料,大闸蟹本身就是一份美味佳肴。

再美味的食物,吃多了也会腻。那么,今天就学做几款特别的蟹肉点心吧!

首先要做的是,拆蟹肉。

拆蟹肉的工具,讲究的有“蟹八件”,包括剪子、小刀、小榔头、小锉子等,基本上我们有剪刀和小剔刀就够用了。人家常说吃大闸蟹的最高境界是吃完了蟹肉,剩下的壳还可以拼成一只完整的蟹。其实这并不难,只要细心、耐心,你也一定能成功做到的!


剪刀和剔子



1、大闸蟹冲洗干净,水煮滚后将蟹肚朝天放入蒸笼,上置紫苏叶,蒸15到20分钟;

2、剥开蟹脐,在开口处将蟹盖掀开,去除蟹肚内的白色须状物;


3、剔出蟹盖内的肉与蟹黄,里面有一块白色的东西是不能吃的,看看,是不是有点像变形金刚的标志呢?



4、蟹身的肉,可以用剪刀横着剪开后用剔刀剔出;



5、大闸蟹的蟹腿肉也是很美味的,千万不能浪费!用剪刀将蟹腿两头剪掉,然后用剔刀小心的推出来;





拆好的蟹肉,蟹壳还可以拼成一只完整的蟹。

关键字:大闸蟹拆蟹肉

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