不靠谱版宫爆面筋(外公教的小秘诀,面筋手撕才好吃)

凌尒尒 发表日期 :2010-09-03 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :8743
加为好友 发悄悄话 投票数 :5 关联菜谱:宫爆面筋



 

小时候我一周都要到鼓浪屿去一趟,陪着我家老娘“回娘家”,老娘是鼓浪屿人,上学也都在鼓浪屿,由于这个关系,很小的时候我就很得瑟,常跟小朋友说我每周都能去鼓浪屿玩耶,我外公外婆家在鼓浪屿,然后就会招来一片羡慕的目光外公教的小秘诀,面筋手撕才好吃:家庭版宫爆面筋。那时候的周末是最快乐的,中午的家庭聚会也是相当的丰富,外公对待家人都特别的疼爱,只要家人聚会,他一定是买足料,备足货的等我们去吃,外公挑海鲜是一把好手,螃蟹、大虾经过他的手挑的一准不会错,买来的活螃蟹外公都会先藏在一个地方,我每次一到家里,一定是满屋子的找,找螃蟹在哪?翻菜柜,翻瓮、翻缸的,后来我得出了一个经验,不出声,慢慢的一路走过可疑地点,听声就知道了,因为螃蟹会爬,爪会抓着盆沙沙的响,这样就非常好找了。找到的螃蟹会先被我拿出来玩外公教的小秘诀,面筋手撕才好吃:家庭版宫爆面筋,玩到中午时分,外婆拿去把它煮掉。

 

除了螃蟹以外,还有好多好吃的,鸡翅,猪脚一般也会有,按现代人的饮食观念来看,这也太“肉”了哈,可是老人家嘛,喜欢家里热闹,怕孩子们吃不好,所以一般都会准备得很丰盛。这桌子菜里,炖猪脚或封肉是一定会有的,而肉里也一定会放上一条面筋,本来我是不吃的,可是有一天,外公告诉我这个非常好吃,本来很倔强挑食的我居然那天很乖的就试吃了,一吃难忘啊,回家后就叫老娘要买回来做。

 

我小时候确实极其挑食,不吃的东西一大把,只对肉类感兴趣。没尝试过或看着“不顺眼”的东西我都不吃。现在的小盆友应该有很多都跟我一样,这就要看家长如何循循善诱了哈。吃的东西越多,膳食营养更均衡哩。

 

 

今天炒个宫爆面筋哈,家庭版的,从宫爆鸡丁演变而来。咱也不去刨根问底儿那正统的宫爆菜是打哪来,反正,就按照自己的口味走吧,也奏是个山寨的外公教的小秘诀,面筋手撕才好吃:家庭版宫爆面筋~~

 

面筋的制作外公教我说,一家要用手撕着才好吃,这话我一直记下,原先也不懂得为啥,后来自己琢磨了一下,用手撕的面筋比较不规则,横截面更大,更能吸收旁外的卤汁,另一方面,这样手撕的面筋吃起来口感也比正规的切出来的要格外的Q弹,老人家的生活经验真是给我们的生活瑰宝啊。

原料:面筋1条、黄瓜1条、蒜末1大勺、市售熟食花生米40克、红辣椒1条、小干辣椒5条、盐、糖、鸡精、芝麻香油、水淀粉少许

 

准备过程:

1、面筋洗净撕成小块

2、黄瓜外皮刨成不规则形状,留少许在黄瓜上,切成黄瓜丁。

3、红辣椒洗净切对半去籽,切成不规则形状。

4、小干辣椒洗净掰成两段。

5、玉米淀粉加入水调成水淀粉。

制作过程:

1、起油锅,爆香蒜末,倒入面筋和小干辣椒同翻炒,可略微加点水以防干锅。

2、翻炒1分钟左右即可倒入黄瓜丁翻炒。

3、加入花生米和红辣椒段再翻炒几下使配料全部炒匀后,调入酱油、盐、糖、鸡精各少许。

4、加入水淀粉勾出薄芡,出锅前淋入几滴芝麻香油,再重新翻拌几下即可。

 

手撕的面筋,看里头的组织,感觉粉好滴~~


TIPS:

1、面筋其实是熟物,不必炒太久,只需要加热它即可食用,所以炒制过程不用太久。

2、为了保证黄瓜和花生的脆感,这两种原料下锅后都不用久炒,所以这道菜入锅后大概3-4分钟即可炒出锅。

 

介个菜菜下饭下酒都还素8错滴!!

 

里头有花生,咬起来灰强滴香,不过切记勿吃多,会上火滴~~


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