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交作业 -- “培根”吐司

lulu 发表日期 :2010-09-01 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :3302
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金总的原方:高粉:85%  低粉:15% 砂糖:12% 鸡蛋:12% 盐:1.2% 酵母:1% 奶粉:3% 水:50% 黄油:12% 培根碎:10% 

按450克吐司模计算如下:高粉(金像)212.5克,低粉(惠宜)37.5克,糖30克,鸡蛋30克,盐3克,酵母2.5克,奶粉7.5克,水125克(实用140克),黄油30克,培根25克(么有买到,翻翻冰箱,找出广式小香肠一根,正好25克) 

做法:

1,除黄油,香肠之外的材料混合,揉成团,冷藏浸泡30分钟。香肠切碎

2,后油法揉至完全,加入香肠碎,揉匀

3,室温发酵至2倍大,折叠翻面,再发30分钟

4,分割成3份,每份165克,排气滚圆,松弛20分钟

5, 2次擀卷,中间松弛10分钟,后发约   分钟至8分满

烤箱预热190度,下层,烤40分钟




习惯了软湿的面团,感觉原方水份很少,自行添加哈

香肠切得越碎越好,直接包入面团。经过这么长时间的烤焙,肯定熟了,而且油脂全部留在面团里,香啊 交作业 </wbr><wbr>-- </wbr><wbr>鈥溑喔澩滤

巨柔软的包,放到第三天也没有太大改变。直接法也能做出很棒的效果啊 交作业 </wbr><wbr>-- </wbr><wbr>鈥溑喔澩滤




 

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