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【牛牛烘焙】新手最爱---乳酪派

笑个牛牛 发表日期 :2010-08-31 类型:烘焙
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塔部分原料:黄油40g、糖份20g、鸡蛋15g、香草精适量、低粉70g

乳酪部分原料:奶油芝士60g、幼砂糖20g、鸡蛋20g、低粉8g、玉米淀粉5g、牛奶60g、鲜奶油35g

1:黄油室温软化加糖份搅拌均匀

2:加入鸡蛋、香草精搅打均匀

3:加入低粉

4:用橡皮刮刀搅拌成团

5:捏成团后入保鲜膜中压扁放入冰箱中冷藏松弛30分钟

6:拿出面团后压入菊花模具中,多余的用小刀裁剪掉

7:用叉子在面皮上打孔

8:放置10分钟后入170°烤箱中层10-15分钟,看到模具周边淡黄色就可以了,出炉放置一边放凉

9:乳酪室温软化加幼砂糖隔水搅打成细腻状,大家注意哦,我这个奶油芝士是冷冻过的,我觉得是可以打到这个程度的哦!

10:加入鸡蛋搅拌均匀

11:加入低粉、淀粉搅拌均匀

12:牛奶加鲜奶油加热到50°

13:加入芝士糊中

14:搅拌好的芝士糊隔水加热糊化

15:加热后的芝士糊应该有一定的稠度

16:冷却后的芝士糊倒入烘焙好的塔皮中,入165°烤箱10-12分钟,看到芝士糊中间稍微有一点膨胀后就可以出炉了,不能烘焙时间过长,不然中间乳酪的部分会不柔软细腻了,还会开裂影响造型!





 

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