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让香气来的更猛烈些--肉桂面包卷

.是﹎煩. 发表日期 :2010-08-30 类型:烘焙
金牌厨神三级 点击数 :10551
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肉桂 这个玩意 就像榴莲一样
有人爱到发狂 有人恨到抓狂
老早以前做的苹果派
加了点肉桂 反而突出了苹果的香甜
很特别 很好闻 很好吃的喃
--肉桂面包卷--

早就想折腾这款面包了
很好奇 很多书上 都会有它的身影
既然如此 肯定有它的魅力
应该算是经典面包之一吧 嘿嘿
烤的时候 香气弥漫 咬一口 肉桂的香味 不是很浓烈 淡淡的 温和的
个人觉得超级好吃 哈哈
老妈觉得很奇怪 说一股子药味 对于一个不欢喜吃榴莲的人 我就不做评价了哈 哈哈哈哈哈

--尺寸--
18*18 正方形不沾模1个

--原料--(源自《经典面包制作大全》稍作修改)
高粉---250g
细砂糖---40g
盐---4g
奶粉---10g(没有就不加)
水---90g(因为没有奶粉 换成了牛奶)
干酵母---4g
全蛋---75g
无盐黄油---40g(原配方是50g 家里就剩40g了 只放了这么多 感觉没差 热量太高了)
融化的无盐奶油---10g(原配方是30g 没有必要那么多 哎 浪费啊)
全蛋液---适量(刷表面用)

--肉桂糖--
粗砂糖---90g(这个量其实也可以少放点)
肉桂粉---5g(原配方是放10g 我怕太多冲 但是结果哈好 下次试下放满10g)
2者混合一下就OK了

--制作过程--
我是懒人 基础过程不重复了

1.一次发酵好的面团 排气 擀成长方形 均匀的刷上融化的黄油 撒上肉桂糖
2.我这次用的棉线分割面团的 超级好用的说 哈哈 分成9等份


3.2次发酵好后 刷上蛋液 180度--20~25分钟即可

不得不夸奖一下这个模具 真的是一点也不沾啊 上色也好看
哎 为毛人家小日本折腾的就那么有质感呢~哎~~~~
本来想要刮一下边边 后来想 算了 轻轻一推 就出来了 呃 赞赞赞!
忽略面包高高低低的样子波~~

今天下了大雨 整个阴沉沉的
在房间里用摄影棚拍 老是找不到感觉
最后在阳台 调高ISO 设定好快门速度
随意的拍了几张 最后竟然就这几张能见人 严重无语


定的冷却架也来了
也很有质感 拍照也美美滴~~
这么一看 这个肉桂卷 也显得很有感觉喃~


用的粗砂糖 烤了以后 表面还能保留比较完整的颗粒
里面已经完全融化了
配方上 我刚才也说了 可以适当的减少一些砂糖


算是比较真实的颜色哈
书上说
香料 是能够让面包变的更加芳香的隐形推手
想来也是的
如果这款面包 中间就是单纯的卷上砂糖 肯定很怪异 那不就是糖三角了嘛 哈哈
以前还做过佛卡夏 里面有放迷迭香 也是一款很美味的面包
还有罗勒和大蒜的完美组合 绝对赞的说

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