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下午茶好点心----可可戚风卷

布布 发表日期 :2010-08-30 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :15310
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    蛋糕切得超丑,下刀不果断,导致底部切面有些扯连着,切这块时忘记把已经有奶油的刀面清洗一下,导致切面上有奶油,再再再的悲剧是,进烤箱前忘记震荡一下烤盘,以致里面洞洞无数,筒子们,一定要记住烤戚风前一定要把模具震三下,震掉里面的大气泡。虽然如此,味道还是很不错的,一盘卷,切了4个,本想做第二天的早餐,结果当天的晚饭还没到时间,卷卷已进了我们的肚子

    我的博客一岁半了,玩烘焙快两年了。期间,我真的远远不如其他筒子们勤劳,大家都辛勤的耕耘着,我只在三餐饱足后,哪天心起、手痒了才会想着得做点什么慰劳自己的嘴。比如这个卷,看大家都做卷,看啊看啊,就觉得手超痒,一定要卷一个才对得起这双手一样。(题外音:面包卷咋就比蛋糕卷难那么多啊!每次兴致勃勃的想卷一个肉松面包卷,最后都已惨烈的一卷就断的场面收场。我已经不知烤过了多少盘卷不起来的肉松面包卷了……)



 




这个,像不像双色馒头?蛋糕体的洞洞大得吓死人啊 

 

材料:鸡蛋3个,低粉46克,可可粉6克,咖啡38克,色拉油22克,糖10克(蛋黄),糖40克(蛋白)

170度,15分钟,烤箱中层



1.蛋黄加糖打散,加入咖啡和植物油,搅拌均匀

2.筛入低粉

3.搅拌成糊状

4.加入三分之一打发成湿性发泡的蛋白,用橡皮刮刀从底部提起向上翻式的搅拌

5.加入另外的三分之二蛋白,同样手法的搅拌

6.烤盘垫油纸,将步骤5中的料倒入烤盘中,抹平表面,在桌上敲三下震荡掉大气泡

7.放入已预热好的烤箱,170度,15分钟

8.烤好后趁热把蛋糕从油纸上撕下,抹上奶油,撒上葡萄干,卷起,用油纸裹成糖果状,放冰箱冷藏15分钟定型,拿出来切开即可 


几个要点:

以前在蓝莓戚风卷里已经很详细的写了卷蛋糕的几个要点,我就直接复制过来

 

1.蛋白打发至湿性发泡即可,口感才软绵,也比较好卷起来

2.在烤箱中烤的时间不宜太久,太久,蛋糕发硬,卷起来的时候会断,烤的时间不够,又会使蛋糕太湿,无法卷起。烤到表面呈金黄色,摸上去表皮有一点硬即可

3.蛋糕烤好后,要趁热把蛋糕从油纸上撕下来,防止冷了不好撕下

4.卷起的时候借助擀面杖,擀面杖卷起油纸,往后卷,而另一只手顺势像前退蛋糕,便很好卷起了

5.中间的馅料可以是果酱或是打发的淡奶油或是奶油,如果是奶油,加点朗姆酒一起打发味道更好哦

 

其实蛋糕卷卷几次就熟能生巧了,即使卷失败了,也不用怕,自己切成大块照旧抹奶油吃掉,所以放心大胆的卷吧

  

PS:看分量就知道,这次比以往蓝莓戚风卷戚风杏肉果酱卷用了少了近一半的量。少用了蛋,味道更轻,可可味突出的更浓郁,看自己喜欢了





关键字:可可戚风卷

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