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椰香蛋白吐司

lulu 发表日期 :2010-08-26 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :4863
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椰香南瓜芝士的时候开了一罐椰浆,又多了2个蛋白,正好,拿来做这个包

 

方子参考翠岛小花猫

高粉270克(金像,塞北雪各半),糖35g,盐3g,鲜奶120g(改用椰浆120克),酵母3g,2个蛋的蛋白65g,黄油25g

1、除黄油外的材料揉成团,冷藏浸泡半小时。后油法将面团揉至完全

2、室温发酵30分钟,折叠翻面,入冷藏,约18个小时

3、取出,回温半小时。分成3等份,每份约162克,排气滚圆,松弛20分钟

4、2次擀卷,中间松弛10分钟

5、入模,盖好盖子放阳台发酵至8分满

烤箱预热190度,面团表面喷些水,放下层,烤约40分钟




面团很弹,进炉以后蹭蹭地长。外表也很素净,是我喜欢的风格。第一张的颜色有些偏,其实是给夕阳照的 椰香蛋白吐司

谢谢猫的好方子 椰香蛋白吐司椰香蛋白吐司





包包吃口很不错,柔且韧。即便放到第三天,也感觉和刚出炉时差不了太多

椰浆的香味虽不那么强烈,但明显和牛奶的奶香不同

应该是起头时没卷紧吧,一个大洞,出来现现眼 椰香蛋白吐司




 

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