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几个关键,做出好吃到跳脚的----非川式土豆烧牛肉

布布 发表日期 :2010-08-26 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :23943
加为好友 发悄悄话 投票数 :5 关联菜谱:非川式土豆烧牛肉



     一个星期又到周四了,时间真是唰唰的过得快。仿佛上个周末才没过完,这个周末又要到了。话说上个周末我很勤劳,买了菜,做了饭,熬了汤,洗了衣服,打扫了卫生……还在家看了四部电影。朋友说这日子过得真滋润,我想,如果做家务也叫滋润的话,他完全可以天天滋润嘛~~~~,呵呵!

    眼看眼看中秋节就要来了,不知大家有没有想过做月饼。自从去年第一次玩月饼(莲蓉月饼),就迷进去了,不过去年是尝试性的试做,出品量不大,完全没过足瘾,今年想着国庆节要回广东去,索性做几盒给我家猪的亲戚朋友们带去,最初想,做30个足够了吧,后来一算,加上同事,朋友,亲戚,……越数人越多,前前后后把月饼数的预期扩大到50个,70个,还是不够分的样子,干脆做100个算了,凑个整。说到这,太佩服涵涵阿姨了,阿姨的预期是做300个月饼,完全我膜拜得五体投地啊。在淘宝上足足找了2天,才算把我的材料,包装等等搜了个大半,这2天都属于亢奋阶段,想着又要大规模的败家了,居然还兴奋得手舞足蹈的

 

    牛肉是周末就做好的,和着酸萝卜老鸭汤一顿上的桌。上个星期太忙,以致于一个周末都没在家弄过饭,想着周末应该好好弥补下我家猪,所以一顿做的都是他喜欢的。他喝了一口汤,再尝了块牛肉,惊得他用了十个形容词来夸赞这牛肉……喋喋不休一顿饭都是他对这牛肉的称赞。我满脸笑意(估计那时脸都笑圆了)说,你再说下去,估计就没下顿了。。。要知道,我就是那种经不得人表扬的那类!!虽然爱听,可是,低调低调!哈哈。





牛肉一斤半,土豆2个,冰糖2颗,老姜一片,香叶4片,八角和大料各一个,花椒十粒,茴香几粒(少于十粒)。新鲜红辣椒几颗(干辣椒也行,不放也可)



1.牛肉洗净,切块

2.放在冷水锅里,滴几粒料酒煮开,煮到牛肉变色捞出

3.土豆去皮,切块,清水洗一下,为了洗掉表面的淀粉防止糊汤。将牛肉,土豆放入高压锅中,加冷水,没过牛肉一大半即可。放生抽(约莫得一个饭碗的样子),老抽少许(为了上色),冰糖,八角大料,茴香,姜片,红辣椒,香叶。大火烧开后,转中火18-20分钟。继续闷着到高压锅的气散掉后打开锅盖即可。

 

 

 

几个关键点:

 

1.哪部分的牛肉红烧好吃?我喜欢那种半肥半瘦的,或者是这种筋特别多的。这次买的牛肉大部分都是筋,软糯可口又有嚼劲,比光瘦牛肉好吃多了

2.香料少放,所以八角大料,茴香和香叶只需少少就好,香料是为了带出牛肉的香味,而不是吃一口牛肉满是香料味根本吃不出牛肉味的。

3.牛肉和香菜绝配,所以做好了上桌前,别忘了配香菜

4.这种用高压锅压出来的土豆肯定不会很好吃,因为不入味,这道菜主要是吃牛肉,土豆也是为了带出牛肉的味道。要想土豆也好吃,把高压锅压好的牛肉再转到砂锅里,中火熬个20-30分钟,土豆就相当入味啦

5.剩下的牛肉汤别倒掉,用来配面,配米粉,就是绝对好的牛肉粉(面)

6.此方法偏广式,川式的红烧牛肉,请听下回分解吧



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