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【乐享辣滋味】-之‘私房红烧鱼’

欣欣's 发表日期 :2010-08-25 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :8101
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首先,得感谢 幽幽 提醒我参加乐享辣滋味的活动,不然我想我估计得错过了~~谢谢幽幽~~~

上周末邀请了两个好友来家里包饺子,中午的午餐当然得先想办法解决了~

甜是超爱吃鱼的一个人,我最近也越发喜欢上吃鱼,只怪食堂每天的各种炒肉丝把我吃腻了,关键还都是猪肉丝……

我在家做鱼的习惯就是做这样的一整个鱼,切块做的红烧鱼总是做不好,不够入味,所以这道鱼还算我的一个拿手菜吧~

好像又不像红烧也不似脆皮鱼,为了贴上我的标签,称他私房鱼好了~

虽说做这个鱼的次数很多,每次味道多多少少会有点区别,只因有些原料用量多寡而已,所以贴上我常用的做法~

其实有时候做菜只是一种心情,只要我们心情舒畅了,用心肯定不会差的~

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~私房红烧鱼~~~~~~~~~~~~~~~~~~

由于每次我都没有称过佐料到底用了多少,所以我就不给出具体的值了,大致形容下吧

【原料】鲤鱼一条,干辣椒少许(约4-5个),泡辣椒小半碗(平时吃饭的碗),泡姜一个,独蒜2-3个,花椒,老姜10片左右,郫县豆瓣一小勺,酱油,白糖少许,味精,小葱少许,大葱白一根,淀粉,料酒少许,盐

【做法】1、鲤鱼去鳞剖内脏洗净(这一步我是让卖鱼的人帮忙弄的)

        2、鲤鱼两面划3-4刀,抹上料酒,盐,少许淀粉,腌15分钟左右

        3、干辣椒切段,泡辣椒和泡姜剁碎,蒜切片,葱白切段,小葱切段备用

        4、 锅烧热放入油,需要放稍微多一点煎鱼,油7成热后,然后放入3-4片姜片,然后放入鱼,大火煎至两面微黄盛盘

           备用(放姜片可以防止鱼沾锅,大火也是为了防止把鱼煎烂)

        5、油留锅中,烧热后,小火放入干辣椒、泡椒、花椒炒香后,加入豆瓣酱、泡辣椒、泡姜、葱白段,炒约2分钟,加

           入水熬汤,水量以差不多能盖住鱼即可,汤开后,加盐,酱油,少许白糖调味,熬2-3分钟,加入煎好的鱼中火煮

           至

           (中途可翻一次面,不过小心别碰破鱼皮了~)

        6、约7-8分钟鱼熟了之后,将鱼盛入盘中,剩余的汤中加入小葱段、味精,少许淀粉勾芡,淋在鱼上即可~~

我始终觉得有时候家常菜做的就是一种感觉~

每次我的放料多少肯定不一样,只要每次都能好吃就行了~嘿嘿,其实好吃的定义就是自己觉得好吃就好吃~~

 



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关键字:私房鲤鱼红烧

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