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【乐享辣滋味】水煮肉片

望天 发表日期 :2010-08-25 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :9375
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材料:
猪瘦肉250克、小油菜(或者其他时令蔬菜)200克、绿豆芽200克

 

郫县豆瓣酱100克、料酒25克、淀粉25克、盐2克、鸡精少量、干辣椒30克、花椒20粒、葱适量、油100克、酱油3克、糖5克、蒜4瓣、姜5克

 

做法:

1、将瘦肉切成适中的薄片,如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用

2、绿豆芽洗净;小油菜洗净,叶用手撕开;葱洗净切成葱段,蒜和姜切成末;干辣椒用剪刀剪成小段待用;

3、汤锅放水烧开,将绿豆芽和小油菜放入锅里,烫熟了就行。然后将锅里的水倒出备用。菜留在锅内均匀铺平。

4、炒锅烧热,倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。

5、倒入刚才煮青菜的做备用的汤(这时汤应该还是热的),然后放入腌好的肉片并搅开,汤烧开,使肉变色断生。

6、加入酱油、鸡精、糖调味。然后将肉片和汤汁一起倒入铺好青菜的汤锅中,铺平。

7、将事先剪好的干辣椒段和花椒、蒜末均匀撒在肉片上。

8、炒锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。







关键字:乐享辣滋味

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