发面煎饼(常在河边走,哪有不湿鞋)

凌尒尒 发表日期 :2010-08-24 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :19481
加为好友 发悄悄话 投票数 :1 关联菜谱:发面煎饼

 

嗯,是的,老话一点都没有错,常在河边走,哪有不湿鞋。常在河边走,哪有不湿鞋:失败品重生变身发面饼

 

前几天的博文里有提到,我的面包杯具了,面团像一摊烂泥,先是很勉强的打了起来,加入黄油后有一个阶段也打得还不错,可是我忙说应付其他事情,结果面团打过头,断筋了,整个塌倒,像一摊烂泥。用手捞了捞,那面团的筋度根本没办法做面包了,真是欲哭无泪啊,面团打了很久,我娘说吵了她一早上,真是羞愧,就在那愣了一分来钟,我把它捞了起了,放在大碗里,发酵吧,我把你做成发酵面饼,哎,以我的个性,把这块面扔掉真的会心疼,配方里头的蛋清也是做瑞士卷剩下的,我自己搭配了个配方就做面包了,没想到啊。。。。嗯,那就这样吧,失败品也来让你重生好了!常在河边走,哪有不湿鞋:失败品重生变身发面饼


 

配方我一并写出吧,水量实在太大了,要把他打起成团很有问题:

高粉(金像)255克、细砂糖30克、奶粉12克、蛋清35克、水146克、盐3克、酵母3克、黄油22克

我的制作过程,虽然很难为情常在河边走,哪有不湿鞋:失败品重生变身发面饼,前半部跟一般的面包制作过程是一样的。

1、高粉、细砂糖、奶粉、酵母先放在一起混合均匀,加入蛋清和水把面粉混合均匀。

2、揉面团(这步有点困难,因为水量太大,要做的朋友就用米饭勺子来搅拌吧,多搅拌几回让他出现筋性)

3、加入软化的黄油和盐继续揉面走到面团和黄油揉合均匀。

4、盖上保铺膜发酵面团至二倍大。

5、案板上撒上一层面粉,把面团揪出小块(大约60克左右),放在案板揉成团(怕粘用面粉辅助)

6、取一平底锅,倒入少许色拉油,把油烧热,把面团压成圆形面胚铺入煎锅中,并在锅中小心用手摊慢慢压开,摊成大一些的圆面饼。

7、全程开中小火,两面翻转反复煎至金黄色即可出锅。




面饼切成小块,可搭配沙拉酱一同食用,味道粉好~







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