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肉香由骨子里散发出来--培根吐司

0夏天0^^y 发表日期 :2010-08-23 类型:烘焙
金牌厨神五级 点击数 :10278
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  作为一个五讲四美三热爱的烘焙群,我们的口号是把对组织的热爱融化在血液里,落实在行动上。金总表示共同磕一样作品体现了xdjm们的团结,体现了群的凝聚力。于是新一期的‘磕’主题是(dengdengdengdeng,请按1到4声发音)--培根吐司。

  有多少热爱肉食的人就有多少热爱这个吐司的人,只多不少,绵密的组织,深入骨髓的肉香,都深深的打动了我。第一次磕完全跟方子走,个人觉得完全可以把培根加倍的放,让肉感来的更猛烈些吧。

  下面2张一个是正方形模,一个是450g黄金土司模,土司模的状况有点没控制住,爬的太高以至于黑了顶,虽然如此里面的组织还是不错的。







培根吐司

高粉:85%  低粉:15% 砂糖:12% 鸡蛋:12% 盐:1.2% 酵母:1%奶粉:3% 水:50% 黄油:12% 培根碎:10%
 
流程:
1、培根切丁,炒熟,待凉后依程序加入面团搅拌。
2、搅拌完成的面团基本发酵,发酵至2-3倍时,翻面发酵20分钟。分割300克一个,滚圆松弛15分钟。
3、用擀面棍擀成牛舌状,卷,接口朝下放入土司盒,进行最后一次发酵,8分满烘烤。
 
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夏天操作:
金像500g,砂糖60g,鸡蛋60g,盐5g,酵母5g,奶粉15g,水250g,黄油60g,培根碎50g
 
1)培根切成小丁,平底锅炒香炒出油脂,用厨房纸吸油后备用。不管是全瘦的培根还是半肥瘦的培根都要炒一下,香味才明显。
2)直接法搅拌面团到拓展阶段。培根在搅拌的最后5分钟放。第一次发酵至2倍大,翻面发酵20分钟。
3)分割松弛15分钟,整形,最后发酵至9分满,刷蛋液,盖锡纸,200°烤40分钟。









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