2010_08_22黑椒鸡腿+虾蓉葱丝韭菜饼(粗体部分和照片出自我手)

浪漫的微风 发表日期 :2010-08-23 类型:家常/中餐
新星厨神五级 点击数 :8416
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一直没想好周末做什么,于是就在poco的美食DIY专栏狂找菜谱,现在已经收了近十例,反正等下周再继续收。

言归正传,

黑椒鸡腿PS:1、没黄油和白葡萄酒,最后做完了,感觉如果能加上黄油和白葡萄酒,鸡肉的味道会更香,而且不会腻;2、鸡肉腌制的时间最好超过1小时,不然不太入味;3、煎鸡腿的时候,一定要用小火,不然很容易就焦了;4、最好用平底锅,普通铁锅不容易掌握火候;5、黑胡椒可以用那种比较粗颗粒的,比较有质感,味道应该更好;6、耗油不用太多,觉得量少可以在下锅后用葡萄酒兑;7、鸡腿上主要的腿骨应该剃掉,这样腌制起来比较容易入味;8、实在没有黄酒和白葡萄酒的话,用一般的食用油和白酒也行;9、成品虽然没什么看相,不过味道真的不错。

韭菜饼ps:1、忘记买青椒了,后来发现加了青椒可能味道更好,不过注意不要买那种辣的;2、菜可以多点,面浆不要太多,这道菜主要取的面浆最后的焦脆味,这次我就搞多了,结果饼子太厚了,口感略差;3、虾蓉和鸡蛋还是要加,味道好不少,不过后来发现,虾蓉不用剁太细,颗粒粗些更有口感;4、最好用平底锅,这样饼子可以摊薄点,而且火候也容易掌握;5、饼子冷了后,如果要加热,用微波炉转个1分钟即可。

黑椒鸡腿的做法

黑胡椒1勺,蚝油2勺,糖1/2勺混合成黑胡椒汁备用。

蒜切蒜末、洋葱切洋葱碎

鸡腿去骨,在鸡皮那一面轻轻划开几个小刀口,或者用牙签扎一些眼,以更入味,然后在鸡肉表面均匀涂上胡椒粉、酒和生抽酱油,腌30分钟或者更长时间入味。

平底锅倒入一些油,小火加热,油约6成热后,把鸡腿擦干水分后,将鸡皮朝下放入锅中,一面煎得略微金黄后翻过来以小火煎另外一面。用筷子戳一下,可以扎透鸡腿即说明煎熟,夹出备用。

黄油放入锅中,以小火加热融化。

锅中倒入蒜末和洋葱末,以黄油慢慢煎香。

把事先调好的黑胡椒汁倒入。

将鸡腿也放入锅中,并倒入酒,以小火收汁入味,中间将鸡腿翻几次,以便鸡腿入味均匀,待黑胡椒汁粘稠即可。

黑椒鸡腿
制作材料

菜系:私家菜 做法:煎菜
口味:椒麻味
主料:

鸡腿
1块

调料:
黄油25克 蒜2瓣 洋葱1/4个 黑胡椒1勺 蚝油2勺 白糖半勺 白葡萄1杯 胡椒1茶匙 料酒1勺 生抽1勺


















<材料>
韭菜1小撮,洋葱半个, 青椒 2个, 面粉 1纸杯, 水(适量), 食用油(适量),食盐(适量)

<制作方法>
1. 先将洋葱切成丝,青椒切小块,韭菜切得和手指一样长。
2. 向面粉里倒入适量的水,将面粉搅匀,面浆和好后,再在其中加入之前切好的蔬菜,拌匀,可根据个人的口味加入适量的食盐。
3.  向煎锅里倒入适量的食用油,小火加热后,将伴有蔬菜的面浆在煎锅中摊成小饼的形状。
4. 等韭菜饼一面煎熟后,翻至另一面,用小火继续煎,直至煎熟。

[一句话总结]
-  将切好的韭菜, 洋葱, 青椒倒入面粉中,再加入水拌匀后,在煎锅中倒入适量的食用油后,
将拌好的面浆在摊成小饼的形状,直至煎熟。

材料简单,味道却十分鲜美。如果您想味道更棒的话,还可以在面浆里加一个鸡蛋,拌匀。如果您还想让味道更特别些,您还可以加入切碎的虾,鱿鱼等海鲜。


















今天的午餐!

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