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囧人的芝士蛋糕(求指点)

沿途风景 发表日期 :2010-08-22 类型:烘焙
新星厨神三级 点击数 :14801
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     崩溃了,连续三个星期,每个星期烤一次蛋糕,上周还连续烤了2个,回回惨败告终。而且烤的是最简单的海绵蛋糕,往事不堪回首,不提了~~~

     海绵蛋糕还没学成,就着手准备芝士蛋糕,本来做海绵蛋糕就是想打个基本功,以后好做慕斯啊芝士啊之类的胚底,本身是不大喜欢吃的。这回做芝士蛋糕真是大费工夫,从酸奶开始就自己DIY,其实奶油奶酪淘宝有的卖,有点小贵,而且网上说完全可以自己动手做,也就图个新鲜。本来不想说步骤了,鉴于这回芝士蛋糕又是做的一败涂地,特地把每个步骤写出来,但愿有好心人帮我指点……

STEP1 做酸奶

    一升光明鲜牛奶,加热到40度左右,加入一小杯(就是最小包装的那种,2元左右的)光明畅优原味酸奶,放了一夜,第二天就变成满满一大盆酸奶了,很浓,但是味道很淡。

STEP2 奶油奶酪

    用面粉筛加2层纱布,把酸奶进去,下面接一个盆在冰箱放置了大概一天一夜又加半天,网上说是要放2天的,但是到后来实在没什么水滴出来了(应该是滴不下来了,除非上离心机!!水分还是很多的),就拿出来用了,不是如网上说的纯固体,还是很软,随便搅拌几下就变成了如下图。一升牛奶加一小杯酸奶大概得到不纯净奶油奶酪250g。


STEP3 做蛋糕糊

    从左到右从上到下依次加糖40g、2个蛋黄、牛奶大概50g、低粉40g,另外2个蛋白打发后分次加入奶油奶酪混合物中搅拌均匀,最后倒进模具里就那个样子,还加了一点点融化的巧克力搅拌。




STEP4 烤

   隔水,150度,烤了一个小时又20分钟,然后在烤箱里自然冷却的,完了又放进冰箱。最后拿出来成品图见下……




5555~~泪奔中,为什么为什么为什么会那么丑,请委婉点,不要直接说它像大便……

   

   



    最后来个总结:蛋糕很黏很水,切块后根本端不出来,一坨似的;还有就是味道很酸,完全没芝士味,简直就是酸奶蛋糕。我想大概就是奶油奶酪没做好,怎么我看有些姐妹们自己做奶油奶酪烤芝士蛋糕很成功的呢,说跟外面的没差别,那个过滤到最后实在是滴不出水了啊……别的还有甚摸要领没?

    热泪盈眶,跪求指点。

 



 




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