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北海道牛奶吐司(最好吃的奶香面包)

凌尒尒 发表日期 :2010-08-19 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :21248
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群里头是一阵子疯一种东西,金总的变态白吐司,北海道牛奶吐司,前几天是菜虫的瑞士卷,昨天开始是培根吐司。。。。大家玩得好HIGH,瑞士卷我也做了,没时间弄图,等我过几天吧,慢慢上~~~北海道牛奶吐司,大家嗑的是中种法,我做过好多回了,几乎开一瓶淡奶油我就要做一回,实在是喜欢北海道吐司那股子香浓的奶味~~这回又是一瓶淡奶油,便换了个方子,找了65℃汤种面包的配方,做了一条汤种法的北海道来解馋。


 

汤种可以在早晨出门上班前做,就三分钟的事,快极了。做好后包上保鲜膜放在冰箱里,晚上回来后取出来就可以用。

 

汤种:高粉20克和清水100克混合均匀,用小火加热至60度,面汤变成微稠的面糊即可。

煮好后取干净的碗装好面糊,封上保鲜膜放到冰箱中冷藏即可。


 

原料:高粉(金像)270克、细砂糖43克、盐4克、酵母5.5克(我用4克)、全蛋液43克、鲜奶油29.5克、牛奶27克、天然牛奶香料4.5克(用奶粉代替)、汤种92克、黄油24.5克

 

制作过程:

1、称好全蛋液、鲜奶油、牛奶、汤种等液体混合均匀,把称好的高粉倒入,加入酵母和细砂糖,用低速拌匀面团至出基础筋度。

2、加入黄油和盐用低速把黄油吃进面团中。

3、改中速(2档半)5分钟揉面至出现薄膜。

4、取一干净大面盆抹上油,面团放入其中,盖上保鲜膜放在温暖处发酵至面团2倍大。

5、取出面团排气,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

6、平均切割成三份,分别擀卷两次入模。

7、发酵至吐司模8分满入刷上全蛋液。

8、烤焙:预热180度,中下层40分钟,20分钟时顶上盖锡纸。

 



这个面包卷法从习惯的从上往下卷改成从下往上卷,主要是看烘焙书受到图片里西川师傅的影响,觉得从下往上卷更能把擀卷的底部收得服帖,所以这次就试用了一下,感觉还不错。

 

北海道吐司不管用什么法做都是奶香浓郁得紧,每次烤这款面包都是烤焙时那个香味就一个劲的从烤箱里跑出来诱惑人。真是感动S了。烘焙经验是在失败中积累出来的:北海道牛奶吐司汤种法组织也很柔软。


从这款吐司的切面来看,依旧没有旺总他们做的那般的细柔,组织里还是有洞烘焙经验是在失败中积累出来的:北海道牛奶吐司汤种法

今天晚上我准备再做一条烘焙经验是在失败中积累出来的:北海道牛奶吐司汤种法,发完博文我就煮汤种切~~



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