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鲔鱼松面包卷

月满西楼 发表日期 :2010-08-19 类型:烘焙
金牌厨神一级 点击数 :6448
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     *本人博客图文,全属本人原创,未经本人同意不得转载!*
    群里的女人们,风风火火的团了新烤盘,我没参与。没想到这群没良心的,居然这期作业定的就是蛋糕卷……没天理啊,没天理!
    我家对于蛋糕卷不大感冒,没人吃,那就是浪费。浪费是可耻的!!!因此,我决定顶风作案,打死我也不做蛋糕卷。可是像本人这种认真“群”众,还是要尊重本群的重要决策,所以,换成了面包卷。
    不知道作业交上来……众议院的管理员们会不会口水淹死我?
    不管了,啥场面没见过?兵来将挡,水来土掩。来句名人名言:“让暴风雨来的更猛烈些吧!”

   

   (方子和整形方法均参考陈郁芬老师的《65°C汤种面包》)
材料:
    A:高筋粉147g,低筋粉68g,酵母4.5g,盐4.5g,砂糖23g,奶粉10g;
    B:全蛋45g,水49g,汤种56g;
    C:无盐黄油34g;
    大葱两根、白芝麻适量、鲔鱼松适量。
过程:

   

    1、将A、B中的材料倒入盆中,揉成表面光滑的面团,加入C中的黄油,揉至完全扩展;
    2、基本发酵:40分钟;
    3、排气,略整成橄榄形,中间发酵15分钟;
    4、擀成烤盘大小的长方形,之后进行第二次发酵约30分钟;
    5、刷上蛋液,用叉子戳出几排孔;
    6、表面撒上葱花、白芝麻;
    7、入烤箱170度18分;
    8、取出后,翻面,刷上薄薄的一层沙拉酱,用锯齿刀从最长的一边的边缘起每隔2-3cm割一道口子至宽度的2/3处(割的深度大约是面包体高度的1/2,千万不割太深或者割断);
    9、撒上薄薄的一层肉松后,卷起,口子朝下,待面包卷冷却,成型;
    10、切出自己喜欢的长度,在切口涂上少许沙拉酱;
    11、沾上肉松,即可。

   

小贴士:
    1、现在天气很热, 所以发酵时间根据实际情况略有缩短;
    2、第8项根据自身情况改动了原方子操作法,原方子是直切2-3条纹路即可,但是因为烤出的面包有点点厚,我担心不太好卷,因此多割了很多,事实证明,的确有效;
    3、温度根据个人烤箱实际情况调整;
    4、用一般肉松即可。

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