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巧克力轻乳酪蛋糕(如何做出细腻的轻乳酪)

凌尒尒 发表日期 :2010-08-17 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :29588
加为好友 发悄悄话 投票数 :6 关联菜谱:巧克力轻乳酪蛋糕



最近爆想吃奶酪蛋糕,只要是奶酪蛋糕,重的轻的都行,我都收了。 

奶酪蛋糕是我的大爱,重乳酪我常做,想着轻乳酪好像自从那个桂香轻乳酪之后就没再整过,怕太久了手生疏,于是我决定做个轻乳酪来粗粗。口味上我依旧要根据自己的口味来走,不过,纠结了一个下午,时而巧克力,时而柠檬,时而奥利奥。。。柠檬清香啊,可是我家楼下那家水果店忒黑了,人一个柠檬2块钱,他们家卖3块5,怒。。。我何必让你赚,于是最后拍板还是黑巧吧

 

 

制作手法上,轻乳酪用的是分蛋法,奶酪虽然用得不多,但是靠着蛋白的支撑力撑起蛋糕来,体积也与全蛋的重乳酪相当。口感上来说,轻乳细腻,重乳扎实,各有千秋。都爱都爱


我做这个黑巧克力轻乳酪所要用到的原料有下面这些哈:

A、奶油奶酪(cream cheese)100克、黑巧克力35克、黄油22克、酸奶40克、细砂糖18克、蛋黄2只、低筋面粉14克、玉米淀粉8克

B、蛋白2只、细砂糖18克

C、饼底:去芯奥利奥50克、黄油25克

制作过程:

1、戚风模底部先铺上一层油纸,把奥利奥饼干揉碎后和融化的黄油拌匀压在模具底部压实,模具外边裹上锡纸以防隔水烤焙时进水。然后放进冰箱冷藏备用。

2、黄油加切成小块的黑巧克力微波融化放凉备用。

3、奶酪切小块室温软化,加入糖用蛋抽拌匀,所有奶酪都打成均匀的奶酪糊。

4、分2次加入2个蛋黄,每次都要拌匀后再加下一个。

5、加入酸奶拌匀至奶酪糊无颗粒。

6、慢慢加入融化好的黑巧黄油溶液,边加边搅拌至所有液体融合均匀。

7、低粉和玉米淀粉混合均匀后过筛到奶酪糊中,并翻拌均匀至无颗粒。

8、蛋白先用电动打蛋器打至粗泡,分三次加入糖粉打至湿性发泡。

9、先取一部分蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀再重新倒回蛋白中继续翻拌至均匀,过程手要轻要快以免蛋白消泡。

10、把翻拌好的所有面糊倒入戚风模中,震荡几下敲出大气泡,隔热水烤焙。

11、烤焙:预热130度,下层100分钟。




省力必看:

奶油奶酪要是来不及软化就放在干净的碗里,微波炉小火加热1分钟。

黑巧克力隔热水融化太浪费时间了,直接和黄油一起放在碗里,微波小火一分半钟即可融化。再用小汤勺拌一拌就可以用了。

 

细腻必看:

如何把轻乳酪做得细腻,个人觉得蛋白的打发很关键,要打发到湿偏干性发泡,如图,打蛋头提起,蛋白尖还是很湿润的,但又不会把头垂下去,这个时候的蛋白状态就正好了。如果打得过硬,翻拌的时候不容易拌匀,做出来的轻乳酪孔洞会比较大。如果打得不到位偏软,整个蛋糕的体积撑不起来,轻乳酪容易塌陷。

 

 

 

做好的轻乳酪异常细腻,我在拍照前开始纠结,我到底要不要做装饰呢?

摆个水果?筛个糖粉?插个插牌?

经过激烈的思想斗争,最终我决定了,要把她清纯的一面示人如何做出细腻的轻乳酪:巧克力轻乳酪蛋糕,咱不包装了。

 

拍照后切了一块,迫不及待塞到嘴里,然后又切了一块一起拍。

那天早上我干掉两块如何做出细腻的轻乳酪:巧克力轻乳酪蛋糕





咬了一口在嘴巴里,手稳多了。

 

这个是第二块。前面一块正在嘴里嚼巴嚼巴。

 


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