焦糖马蹄糕

pinko 发表日期 :2010-08-16 类型:中式点心
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    N年后(我也忘记当时那个马蹄糕是05年还是06年做了的),同一个作品,同一个盘子,同一个角度的焦糖马蹄糕焦糖马蹄糕

 

    基本上每年夏天我都有做,第一次做马蹄糕是在02还是03年,高中的时候,一直以来买马蹄粉都才7元一盒(250克),今年却涨到了12元一盒焦糖马蹄糕,上次去买的时候我被吓了一跳,怎么涨这么多了,老板还说上年还没涨的,就今年涨的,可恶呀可恶呀,涨这么多焦糖马蹄糕,说到马蹄粉以前有同学试过买到很便宜的,做出来味道很糟糕,有泥味,品质好的马蹄粉会有马蹄的清香,有点甜的感觉,大家买到的马蹄粉可以闻闻看。

    一般的马蹄糕都是用白糖,我喜欢将白糖煮成有点金黄金黄的焦糖,可以让香气提升焦糖马蹄糕(焦糖煮的越黑越不显甜,因为煮过的焦糖需要更多的糖来中和他的苦味,香气也会比较浓一点),这次做我将全部糖一起煮焦糖,以前是因为害怕焦糖煮不好,所以用一部份糖煮比较好,对焦糖没什么把握又是第一次煮焦糖的话分一部份糖出来煮比较保障,配方请看这边焦糖马蹄糕焦糖马蹄糕

    最后请注意,这个配方比较甜(我家里人宁吃过甜也不吃少甜焦糖马蹄糕,这个主要也是做给他们吃的,所以糖的用量相对来说比较高),正常吃甜的话可以少放点糖大概可以少放30-50克糖左右,口感方面是爽滑的,如果喜欢Q韧口感的话可以减少水80-100克,大家自便焦糖马蹄糕

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