最幸福的零嘴---冰爽果醋鸭翅

30610306 发表日期 :2010-08-14 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :7828
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首先说这个果醋鸭翅并不是我首创的,在北大桥下有一家“专卖店”,18蚊一斤,买了两次来吃。在我看来是超暴利的,菜市卖的生鸭翅、鸭脚也就是7蚊一斤。既然知道了“内幕”总不能还继续伸个脖子过去给人砍吧。自己动手丰衣足食!!!

   方法超简单的。用锅把水烧开,下洗净的鸭翅(鸭脚、鸡爪)。放姜片、盐、高度酒煮至熟透。捞起用冷水反复冲洗2-3遍,把浮沫、油脂都冲洗掉,稍稍沥干后倒入事先准备好的冰水中浸泡半小时左右,这样是为了让鸭翅(鸭脚、鸡爪)的口感更爽脆,这步一定不能偷懒!

   调汁,没有什么秘方,适合自己的就是最好的配方。我用的主料是海天牌苹果醋、李锦记精选生抽。醋:生抽=2:1,加适量的盐、糖调制适合自己的口味,再放些蒜蓉拌匀。将泡过冰水的鸭翅(鸭脚、鸡爪)捞出沥干后倒入调好的果醋汁中。尽量让每个鸭翅(鸭脚、鸡爪)都能泡在果醋汁中“游泳”实在不行就勤快点翻动。无论你用什么牌子的醋、生抽,只要调到你认为好吃的味道就OK了,如果喜欢吃辣的可以放些蒜蓉辣椒酱或者小指天椒一起泡。吃完鸭翅(鸭脚、鸡爪)后剩下的汁可不要倒掉喔,还可以继续泡的,觉得味道淡了就加料。夏天用来拌面吃绝不亚于朝鲜冷面。


关键字:鸭翅果醋

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