2010_08_14啤酒烧黄骨鱼(粗体部分和照片出自我手)

浪漫的微风 发表日期 :2010-08-14 类型:家常/中餐
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上周痴迷于三国杀,所以实在是没能专注于做菜,这周恢复。其实上周就想搞个鱼了,刚好去菜场的时候,看到今天的黄骨鱼(学名黄颡鱼)个头挺大,不错,17元/斤,搞了4条回来,洗净沥干。其他配料就是啤酒、葱姜蒜、香菇、红椒、蒸鱼豉油、生抽、白胡椒粉、糖和油。



1、姜蒜(蒜可以多搞点,煮软了以后很好吃)+香菇,先在锅里用油爆香后盛盘待用。然后将锅刷净,用姜擦一下底,据说防止粘锅。然后加一些油(太少了估计不够,一勺吧起码),油升温后就将鱼一条条的放入锅中煎,注意翻面时要将黏在锅上的鱼皮等全部铲掉,和鱼一起翻动。。。一般只用翻一次。鱼两面都脱皮了以后,就将葱姜、香菇倒入锅中。


2、加适量啤酒,4条鱼,估计350ml就差不多了,太多了也不容易收汁。我就是500ml的倒了大半瓶。然后大伙开了以后,转中小火。这个时候加白胡椒粉、蒸鱼豉油、生抽,分量要根据口味加,千万别加多了。这里盐就不用加了,本来一开始我是想用豆瓣酱的,结果家里的用完了,我又太懒了没下楼买,后来发现,当时如果用了豆瓣酱,估计整个鱼的味道就会完全被盖住了,黄骨鱼的鲜味就没了。注意在煮的过程中,要经常将汤汁淋在鱼的表面,而不要去翻鱼,避免造成散架。


3、大约7-8分钟,看看汤汁收的差不多了,就稍微在汤汁里加点糖,然后将汤汁继续淋在鱼表面,接着将红椒、香葱段倒入锅中,炉火稍微转大点收汁,收的时候也要不断将汤汁用锅铲舀起淋在上面。


4、感觉汤汁收的差不多了,成粘稠状了,就迅速关火,先将鱼盛盘,然后将汤汁淋在上面。


6、香飘四溢,可以动筷子了,吃的时候,可以将肉沾着汤汁吃,超级好味。

关键字:啤酒烧黄骨鱼

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