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烫种辣椒吐司

lulu 发表日期 :2010-08-14 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :4568
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原本打算做自由老师的烫种奶油吐司。做好了烫种冷藏的当儿,在各家各户串门儿,看见涓涓说辣椒面包很好吃,神经一搭,脑筋转弯了 烫种辣椒吐司

 

烫种材料:高粉75克(金像),糖6克,热水53克,黄油30克

面团材料:高粉225克(金像,塞北雪各半),水102克,盐5克,酵母3.5克,全蛋30克,味好美辣椒粉5克

1,制作烫种:黄油和水,加热至黄油融化。加入糖搅拌融化。加入高粉,拌匀揉成团。加盖,入冰箱冷藏至凉透

2,烫种撕碎,和面团材料混合成团,冷藏浸泡半小时(降温兼增加筋度)

3,面团揉至完全,室温发酵约50分钟至2倍大,翻面,继续发酵半小时

4,分割成3份,每份170克,排气滚圆,松弛15分钟

5,2次擀卷,中间松弛10分钟

6, 2发约50分钟至9分满,表面喷些水

烤箱预热190度,下层烤40分钟




做了这么久的包,居然是第一次做烫种。效果类似汤种,不过似乎更加松软蓬发,尤其是刚刚出炉凉透的包包,捏在手里,别提多满足了。这么好的方子以前咋就不知道呢,真是后知后觉啊。。

我不是很能吃辣的人,一大片面包下肚,嘴巴里火辣辣滴,再来杯冰咖啡,那个爽啊 烫种辣椒吐司


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