三杯猪脚

yohinsei 发表日期 :2010-08-11 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :13649
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材料:猪脚2个(买的时候叫师傅锯小块了),蒜头1个(去皮),姜片10来片,九层塔叶1碗,葱2根,花雕酒1/3杯+1大匙,生抽1/3杯,麻油1/3杯,糖3茶匙。


做法:
1. 猪脚先飞水,冲洗干净。
2. 把飞水的猪脚放入汤锅,注入清水,水要盖过猪脚,放入花雕酒1大匙,葱2根和2片姜,大火烧开转小火煮1个小时,然后关火焖到水冷却。
3. 把猪脚捞起,沥干水。
4. 锅烧热,放入麻油,把蒜和姜爆香。
5. 倒入猪脚炒2分钟。
6. 倒入花雕酒,生抽和糖烧开,转小火煮至汤汁浓稠(中途要翻拌一下,使得上色均匀,最后放入九层塔翻炒匀就可。


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