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【牛牛烘焙】提拉米苏Tiramisu

笑个牛牛 发表日期 :2010-08-10 类型:烘焙
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原料:

 酒糖液:意大利浓缩咖啡50ml,白砂糖25克,水50ml,咖啡酒25ml (家里没有意大利浓缩咖啡了,于是改为浓浓的雀巢纯黑速溶100ml,并且去掉 水50ml)

 慕斯:蛋黄2个,砂糖25克,马斯卡彭干酪250克,柠檬汁10ml,咖啡酒10ml,动物性淡奶油125克

 意大利蛋白霜:蛋白1个,白砂糖40克,水8ml

 其他:自制手指饼适量,防潮可可粉适量

 模具:6寸慕斯圈 制作过程:

1,制作酒糖液:咖啡,砂糖一起煮沸离火,冷却后加入咖啡酒冷藏备用。

2,制作慕斯:蛋黄和砂糖隔热水加温(水温不可过高),打发至颜色微白,再隔冰水降温至冷却。加入马斯卡彭奶酪搅拌混合均匀,加入柠檬汁,咖啡酒拌合成奶酪糊。动物性淡奶油放入另一盆中打发,倒入奶酪糊中拌合均匀。

3,制作意大利蛋白霜:蛋白放入干净的盆中,分次加入15克砂糖,打发至硬性发泡成蛋白膏。水和25克砂糖放入锅中,加热至沸腾(大概118度)后,加入蛋白膏中,混合均匀。这个步骤的目的是使打发的蛋白不易消泡且有杀菌作用。

4,步骤3的意大利蛋白霜和步骤2的慕斯拌合均匀。手指饼干贴着慕斯圈摆放一周,底部用分蛋法海绵蛋糕底垫底。用刷子将冷藏好的酒糖液充分的拍打进蛋糕底,倒入部分慕斯,再放一层手指饼干,刷上酒糖液,多刷几次,让手指饼干充分的吸收酒糖液。再倒入慕斯,再放饼干,再刷酒糖液,最后倒上一层慕斯。进冰箱冷藏4小时以上使其成型。食用前撒上可可粉。

 

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