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蔓越莓奶酥菠萝包(超详细过程,图解菠萝包的诞生)

凌尒尒 发表日期 :2010-08-09 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :7489
加为好友 发悄悄话 投票数 :5 关联菜谱:蔓越莓奶酥菠萝包


原本这篇博文是上周五要发的,结果临时接到通知跑到东莞去出差了,香酥菠萝包我在09年1月1日的博文里发过,当时做这个包是因为一个朋友说他非常喜欢吃,叫我要做,于是我就做了一回,现在看起来好像还蛮好看哈。

最近忽然又想吃了,于是就做了这次这款新的,配方上做了调整,包里加了内馅。另,我觉得不知道是我家的电子秤有问题还是我眼睛看差了,照理说这个面团的配方应该差不离的,怎么做出来的面团粘得不行,我手上和垫子上都抹了油才勉强搞定,打面团的时候也是,几乎都贴在缸底,我开3档半打了好久才把面团带起来,具体的时间没有看,到最后总算没有杯具,就是要把它从缸里捞出来费了一番功夫超详细过程,图解菠萝包的诞生:蔓越莓奶酥菠萝包

做这个面包有点小复杂,除了打面团外还要做奶酥内馅还有外头那层“菠萝皮”,这样菠萝包才能名副其实。

奶酥、菠萝皮和面团都减糖制作了,特别是面团,特意从坂本利佳的《经典面包制作大全》里挑了一款略咸口的配方,咸甜搭配起来也不会感觉到太腻。

 

我讨厌所有的事情都积在一起做,这样会搞得手忙脚乱,于是我在做包的当天上午上班前先把奶酥馅做好了,包装好放在冰箱也不会坏,晚上回来先打面团,一发的时候除了做菠萝皮外,再加上冷藏菠萝皮的时间也足够了。超详细过程,图解菠萝包的诞生:蔓越莓奶酥菠萝包

 

配方和制作过程是酱紫滴:

菠萝皮:黄油45克、糖粉45克、盐1克、全蛋33克,低粉95克

 

1、黄油室温软化,先用蛋抽把黄油打软打顺滑。

2、加入糖粉搅拌均匀。

3、全蛋分三次加入搅拌,每次都要拌匀后再加下一次。

4、筛入低粉用橡皮刮刀拌匀,拌匀后的面团收入干净的袋子中放冰箱冷藏半小时。

 

蔓越莓奶酥馅:黄油48克、糖粉25克、盐1克、全蛋32克、奶粉60克、蔓越莓40克

 

1、黄油室温软化,先用蛋抽把黄油打软打顺滑。

2、加入糖粉搅拌均匀。

3、全蛋分三次加入搅拌,每次都要拌匀后再加下一次。

4、加入奶粉用橡皮刮刀拌匀,最后加入蔓越莓拌匀即可。

(若不马上用请放冰箱保存)

 

 

面包:高粉(金像)210克、低粉(惠宜)40克、糖粉15克、盐4克、水140克、全蛋25克、酵母3克、黄油18克

 

1、高粉、低粉、糖粉、酵母全部混合均匀,加入水和全蛋液搅拌至面团呈光滑阶段。

2、后油法加入黄油和盐搅拌至面团扩展,能拉出一层透明的薄膜。

3、滚圆收入干净的面盆,放入温暖的地方做一次发酵,直到面团二倍大。

4、取出面团排气(此面团极粘,请用手粉或抹油辅助),盖保鲜膜松弛15分钟。

 

★★(此时可以取出菠萝皮面团来称重分割!!)

把菠萝皮面团称重20克/个备用。此配方可以分10个。

 

5、分割面团50克/个,滚圆,用手撑开面团,包入奶酥馅,收口向下。

6、菠萝皮用手压扁,覆盖在面团上慢慢抹开,把面团尽量“挤”入菠萝皮中,包裹好后用面刀“切”出斜刀纹路。

7、整好的面团放到温暖的地方做二次发酵,发酵结束后顶上刷全蛋液。

8、烤焙:预热180度,中层上下火20分钟。

 

每次看到菠萝包都会让我想起一部香港的电视连续剧,名字叫什么我忘记了,但是内容我还依稀记得,好像是讲一家香港的老牌菠萝包店,继承人原本对家里的店很不屑,后来经历了家庭的变故才逐渐成熟起来,并且用自己的努力不仅使家里的菠萝包店重新生意兴隆,也重新得到家人和朋友的认可。

 

最让我记忆深刻的是这么一段:

他的父亲重病住院,为了家里的面包店,他和朋友努力的烘焙菠萝包,一个配方一个配方的尝试过去,一点一点的修改,依靠自己从小在家吃菠萝包味觉和嗅觉的记忆,慢慢的把家传菠萝包的配方重新整理了出来!

 

励志的电视剧看了让人有启发!




这次一共做了八个菠萝包,菠萝皮和奶酥都有剩下一些。




特别喜欢这个奶酥馅的配方,非常香~

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