大厨制红油的方法——秘制红油

蓝色冰茶 发表日期 :2010-08-09 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :16612
加为好友 发悄悄话 投票数 :13 关联菜谱:秘制红油

红油是做凉拌菜里面的一个很重要的精灵,喜欢在凉拌的时候,放点红油,菜的色泽立刻鲜亮了起来。看了一下子就让人有了食欲。

以前自己做红油都是直接用辣椒粉来做的,偶然得到一个方子,据说是大厨们经常用的。正好想做红油的时候,家里的辣椒粉没有了,于是就试了这个大厨版的红油。

做出来的红油,果真香香的,有点类似于小时候吃的一种糖果的味道,真的好香噢

 

1、准备材料,陴县豆瓣酱,八角,香叶,辣椒

喜欢吃辣的,可以多放点豆瓣酱和辣椒,而我不太能吃辣,仅仅是喜欢红油的红,所以放的也少



2、将材料冷油放入,开大火,并不停地翻炒,温度上来之后,改小火继续翻炒,炒至豆瓣酱变成颗粒,辣椒颜色由红转黑时即可关火,用滤网沥出油,放凉

喜欢吃辣的可以把辣椒剪碎,炒的过程中注意不要炒糊了。

因为自己也是第一次试做,比例,就看个人喜欢了。



本文作者精彩推荐

相关DIY推荐

网友留言

公告栏

近期热点

近期大奖活动