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交作业 -- 瑞士卷

lulu 发表日期 :2010-08-06 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :11731
加为好友 发悄悄话 投票数 :2 关联菜谱:自制瑞士卷


好久没做蛋糕卷了,有些手生。。。  

方子:菜虫 

材料:蛋黄95g(我没称,用了6个蛋黄)+细砂糖25g,蛋白115g+细砂糖50g,低粉55g,无盐奶油12g(融化),牛奶28g

做法 --

1,蛋黄加糖,打至糖融且颜色变浅

2,蛋白加糖,打至湿泡

3,取1/3蛋白糊,与蛋黄切拌均匀

4,筛入低粉,切拌均匀

5,与剩下的蛋白糊混合,切拌均匀

6,倒入加热至70度左右的牛奶和黄油,切拌均匀

7,倒入铺好油纸的烤盘,抹平表面,震去大泡

烤箱预热180度,烤盘放中层(下面垫上另外一个烤盘),烤15分钟左右




我的烤箱MS上火重,烤了7,8分钟就黑皮,赶紧移到下面一层。。。

切得坑坑洼洼,看上去象是气泡没震干净的洞 交作业 </wbr><wbr>-- </wbr><wbr>瑞士卷

我用宜家的那款红色平底烤盘做的,面积比长帝25B要大些,幸好还算丰满



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