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今日晚饭【酸辣牛肚】

Charlene 发表日期 :2010-08-05 类型:家常/中餐
高级厨神五级 点击数 :10387
加为好友 发悄悄话 投票数 :53 关联菜谱:酸辣牛肚

    好多天没烧菜了,今天下午做了酸辣牛肚+肉末青豆+清炒丝瓜,好像荤的比较多,没有其他的蔬菜了,因为没出门买菜~~~~      
    酸辣牛肚的确很辣的,青椒、红椒、泡椒齐上阵了,好在家里不热,可以舒心吃,味道不错,不过还是辣的呼哧呼哧的,有和湖南人一样不怕辣的可以尝试~~~在家做菜,还是做湘西本土风格的吧,放辣椒就跟放盐一样普遍,虽然我也不是嗜辣成性的人~~~~~
    
    牛肚烧的辣,青豆做得比较清淡,没加辣椒~~最后清炒丝瓜,总是炒丝瓜,不是我爱吃,是因为奶奶种的丝瓜长得太快啦~~~

——————————————————————酸辣牛肚的步骤————————————————————————

原料:牛肚,八角,料酒,姜,蒜,花椒,青椒,红椒,泡椒,醋,胡椒粉,盐,鸡精,水淀粉

做法:

    1.加八角一枚、姜片烧开一锅水,牛肚下锅煮五分钟;

    2.牛肚沥干水加少量料酒放入碗中,高压锅加适量水,放入碗,盖上锅盖,顶部冒气后压20分钟;

    3.高压锅中压好的牛肚拿出,锅中爆香姜、蒜、花椒,加入牛肚翻炒,加老抽、料酒,加入泡椒翻炒,加入一小碗水,焖煮一会儿入味,中途加入青红椒、一大勺醋翻炒,用水淀粉勾芡,稍微收干汁即可加盐、胡椒粉、鸡精出锅。

 PS:

    我买的超市洗好了切成条的牛肚条,已经经过初步煮过了,不过为了放心,还是焯水了一下,如果未经过这步处理,要自己洗干净,高压锅里蒸熟了切条~~~

    牛肚韧性太足了,幸好没用电砂锅来慢炖,不然不知道炖到啥时候去了~~求个快,用了高压锅~~~~

——————————————————————肉末炒青豆的步骤———————————————————————

原料:肉末,青豆,盐,鸡精,水淀粉

做法:

    1.肉切碎(切肉的时候将肥肉留一边)待用;

    2.锅下肥肉,用小火炒出油,再下瘦肉同炒,炒至变色加入青豆同炒;

    3.加少量水焖煮一会儿,用水淀粉勾芡,加盐、鸡精出锅。

PS:

    买肉的时候避免不了肥肉就用来炒菜吧,用来炒素菜味道挺香,不过猪油也不能多吃。




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