2010_07_31鸡汁芙蓉蒸鱼片+糯米蒸鸡翅(粗体部分和照片出自我手)

浪漫的微风 发表日期 :2010-08-02 类型:家常/中餐
新星厨神五级 点击数 :8643
加为好友 发悄悄话 投票数 :1 关联菜谱:鸡汁芙蓉蒸鱼片

看了poco美食专栏的一个菜谱,觉得不错就尝试下。第一次自己片鱼,感觉一把好刀是如此的重要,一定要快,不然片一片要半天。。。此外,蒸的时间一定不能长了,今天我蒸了8分钟,感觉老了,估计6分钟就行,当然还需要根据材料的分量来定。哦,提醒一下,豆腐焯水以后,别急着打鸡蛋进去,不然就成蛋花了,一定要冷却。。。

这个菜口味过于清淡了,不太适合我,而且豆腐、鸡蛋、鱼原本都有腥味,这个味道如何有效的去除而保留鲜味,感觉菜谱里面没有体现出来,所以这次尝试比较失败,希望有经验的TX指点一二。

今天还做了糯米蒸鸡翅,详细做法参见博客其他内容,今天的区别,是加了少许糖,额,只是少许,然后老抽少放了很多,结果出来的效果很不错,口感很好。以后要是再蒸的话,准备尝试加少许米酒,估计更有滋味。

材料:新鲜草鱼片(事先请卖家片好的)     嫩豆腐 1块    鸡蛋2个  
调料:太太乐鸡汁   葱花   红椒粒   盐  胡椒粉   生粉   料酒   少许蛋清
做法:
1、草鱼片洗净用盐、料酒、姜丝、少许蛋清和生粉腌制半个小时左右
2、葱切末、红椒切粒,嫩豆腐事先用开水焯下待用
3、将嫩豆腐用勺子(也可以用刀背)压碎,加入2个鸡蛋、鲜鸡汁和少许盐以及胡椒粉(不放也可)搅拌均匀
4、拿一个浅口的盘子,将(3)倒好铺平
5、腌制好的鱼片整齐地排在鸡蛋豆腐糊中,盖上保鲜膜,开水锅蒸8-10分钟左右
6、取出,撒上葱花和红椒粒,将热油浇在芙蓉豆腐鱼片上就可以啦
舞语:
1、豆腐最好是水豆腐,非常嫩的那种,那样蒸出来的芙蓉豆腐口感最好
2、豆腐焯水可以除腥,但不宜焯太久,否则会影响口感
3、不要用深碗蒸,那样等鱼片(并且鱼片要尽量切薄些)蒸熟时候,您的芙蓉豆腐却又蒸过了哈
4、鱼片用蛋清腌制可以保持口感嫩滑哈
5、可以多放点香葱啊,香呢














 

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