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吃不完的莲子羹巧做包:焦糖莲子面包

凌尒尒 发表日期 :2010-08-02 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :5909
加为好友 发悄悄话 投票数 :6 关联菜谱:焦糖莲子面包


 

昨天当了一天孩子王,带着上午的孩子们玩了一回香蕉小蛋糕,下午给小志妹妹当助手。一天下来,累得腿都不像自己的,走回家的路上几步一歇,回家喝了几口白粥就吃不下了,腻歪歪的坐在椅子上发呆。

  

累并快乐着。。。。

厦门昨天爆热,一出门还没上车汗就下来了,夏天到了,家里有时候会煮一些糖水冰来吃,猫姐送了一些上好的建宁白莲,娘说要煮莲子糖水,我是光看馋着不能吃,因为吃这种淀粉类高的食物我会胃涨气,涨得头晕,所以望莲兴叹。。。

 

娘每次煮东西都要煮一大锅。可是夏天天气热,东西不尽快吃完就会坏掉,到了第二天还剩下一碗,于是,我想,要不然帮她消耗一些吧,要不然再放一天就坏了。





今天配方里莲子泥的量我没法很清楚的跟大家说出干料多少水多少做出莲子羹,我就随便舀了些煮好的,看着合适不会太干,搅拌器又能搅得动就行。对了,我怕没有味道,煮了些焦糖,做好的焦糖只有150克,我留了100克做焦糖冰淇淋,50克加进面团里,这样就变成焦糖莲子面包了哈吃不完的莲子羹巧做包:焦糖莲子面包

 

不过,烤出来的面包颜色我不满意,味道也稍淡了些。我觉得,我不应该这么龟毛,这么省着还要留着焦糖做别的东西,把她多加一点这个面包就完美了。算了,这就是注定的,人生不一定事事顺利,做面包也一样,总有时候会有意想不到的事情,但是,有经过小失误,下次做面包的时候就会注意,这样也算是积累经验吧。下次,再做一个焦糖莲子包,把焦糖多加一点,做个成功好吃的面包。

 

自创配方如下:

原料:高粉(金像)260克、莲子泥100克、焦糖50克、细砂糖20克、水55克、鸡蛋30克、盐3克、黄油27克、酵母3克

 

事先准备:

莲子羹事先用搅拌机打成莲子泥。

糖40克加1大勺子水煮成焦糖色,加100克淡奶油煮成焦糖奶油备用。(配方出自自由姐

制作过程:

1、称好高粉、细砂糖、酵母混合均匀,加入莲子泥、焦糖、打散的蛋液、水一起和成一个均匀的面团。

2、放在面包机里搅拌至面团光滑。

3、后油法加入软化的黄油和盐继续低速揉面直到黄油全部吃进面团中。

4、转中速搅拌面团至能拉出透明薄膜的状态。

5、取一干净面盆抹入油,把面团滚圆放入盆中,盖上保鲜膜放在温暖湿润处发酵至面团二倍大。

6、取出发酵好的面团排气,继续盖上保鲜膜松弛15分钟。

7、称一下面团,平均分割成6份。(我是89克/个)

8、整型:

I、三份面团整成长条形:

   取一小份面团揉匀,擀开成牛舌状,从长宽的横向向下卷起,并把收口捏紧。

   处理好的面条有间隔的一个一个排入铺了油纸的烤盘中。

II、另三份面团分别滚圆放在圆形面包纸模内。

 

9、整好的面团放在温暖湿润的地方二次发酵,进到面团两倍大。

10、发酵完全后,三个圆型的面团顶上刷上全蛋液,排上杏仁片做装饰。

    长条型的面团刷上全蛋液,从中间用利刀剖开,两边排上杏仁片做装饰。

 

11、烤焙:预热180度,中层上下火18分钟。


 

面包里的焦糖量可以适当多加,清水水量则适当减少。




我在改图的时候忽然发现,我切好的面包片图只拍了顶上的,拍完我就乐颠颠的收相机了,组织图忘记拍吃不完的莲子羹巧做包:焦糖莲子面包

 

我家老娘也龟毛,吃前先掂量一下两个面包哪个重,说要把重的给我老爹吃,我很不屑的说,8好意思,两种一样重。。。吃不完的莲子羹巧做包:焦糖莲子面包


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