自制XO酱——配粥粉面饭都很赞哦!

Stella 发表日期 :2010-08-01 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :14856
加为好友 发悄悄话 投票数 :9 关联菜谱:自制XO酱

市场上卖的XO酱份量少又贵,自己动手做,真材实料,好吃又便宜。

老爸今天一大早就专门去一德路买材料,中午就动手做了一次,很成功呢! 

其实并不难做,就是备料的功夫多点,大家也可以试试看哦~ 以下是结合网上的做法和这次经验写成的制作方法。

一.  材料

主材料:瑶柱、金华火腿、虾米、大红咸鱼、虾籽、蒜头、干葱、指天椒、冰糖、花生油

辅材料:姜、大葱、料酒、黑胡椒粉、盐、鸡精

 

二. 备料

以制作500g XO酱为例,所需材料的份量如下:

材料

用量

备制方法

瑶柱

100g

瑶柱洗净,温水泡软;加姜片、葱段和料酒,蒸20分钟;晾凉后用手捻碎。

金华火腿

35g

金华火腿洗净,加姜片和葱段,蒸20分钟;用手撕成细丝。

虾米

35g

虾米洗净,温水泡软;切成细茸。

大红咸鱼

17g

大红咸鱼去骨,切成3mm见方的小粒。

虾籽

10g

不放油,烧热锅子,然后关火,把虾籽放在锅里烘香,盛起备用。

蒜头

50g

蒜头去皮,洗净沥干之后用打碎机打碎。

干葱

50g

干葱去皮,洗净沥干之后用打碎机打碎。

指天椒

50g

指天椒去蒂,洗净沥干之后用打碎机打碎。

冰糖

3汤匙

冰糖1块,加一小匙水,蒸化成冰糖浆。

花生油

200g

花生油倒入锅中,加入姜片和葱段烧开,约8成熟时关火盛在容器中备用。

 

瑶柱: 用水洗净,温水泡软;加姜片、葱段和料酒,蒸20分钟;晾凉后用手捻碎。

 

金华火腿:用水洗净,加姜片和葱段,蒸20分钟;用手撕成细丝。


虾米:用水洗净,温水泡软;切成细茸。

大红咸鱼:去骨,切成3mm见方的小粒。

不大红咸鱼:不放油,烧热锅子,然后关火,把虾籽放在锅里烘香,盛起备用。

干葱、蒜头、指天椒:去皮去蒂,洗净沥干之后用打碎机打碎。


冰糖:加一小匙水,蒸化成冰糖浆。

花生油:倒入锅中,加入姜片和葱段烧开,约8成熟时关火盛在容器中备用。

^_^ 全部备好的材料,来个大合照先!



三. 制作

1. 先把少许热油倒入炒锅,火不要开得太大,先倒入蒜茸,干葱茸用铁铲均匀地搅拌,等蒜茸和干葱的水分基本熬干蒸发。

2. 再加入少许热油,加入虾米继续搅拌,而后的依次顺序是,指天椒、瑶柱、金华火腿、大红咸鱼、虾籽、黑胡椒粉。遵循水分多的先入油锅,水分少的后入就OK了,切记入原料的同时,要不断加热油且铲子要不停地在锅中搅拌,以免原料糊锅。

3. 最后再根据个人口味加入适量的盐、鸡精、冰糖浆调味。

4. 离火把熬好的XO酱放凉,装入密封的玻璃容器内,再加入适量的熟油封存。

 


简化总结一下放料顺序:

干葱蒜→虾米→指天椒→瑶柱→金华火腿→大红咸鱼→虾籽→黑胡椒粉→调味料(冰糖浆、盐、鸡精)

 

成品是这个样子的~ 满满的海味和鲜味,瑶柱丝和金华火腿丝炒过之后很有嚼劲,越嚼越香哦!赞赞赞~

做成大概500g的XO酱,可以装一大罐和一小罐,可以吃好一段时间囖!哈~ 为了保存得更好,可以再加点麻油,放冰箱里保存。


^_^ 属于自己口味的XO酱就这样大功告成了!配粥粉面饭都很赞哦!~

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