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香蕉戚风~

candy 发表日期 :2010-08-01 类型:烘焙
高级厨神一级 点击数 :4463
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又有一段时间无做戚风蛋糕了~记得个戚风模一到个阵~我疯狂的样子
日以继夜甘整戚风蛋糕
最近发生很多事,想了很多
所以更新比较慢~~
这个香蕉戚风,也是疯狂的时候做的
看看我真的很懒呢~
不说了,上片好了


〖材料〗

蛋黄面糊:

蛋黄 80g(4颗)
幼沙糖A 70g
沙拉油 80cc
水 80cc
低筋面粉 160g
盐 1/4小匙

香焦(去皮净重)320g (选择熟透的香蕉)
新鲜柠檬汁 2小匙 
榛果 90g (我用杏仁代替了)
兰母酒 1大匙


蛋白霜:
蛋白 280g(7颗)
细砂糖B 40g

烘烤时间:预热175℃,烤温170℃,50分钟


〖做法〗









制作蛋糕面糊

1.加入香蕉、油、水和朗姆酒
细砂糖A加入香蕉仔细拌匀,接着加入沙拉油、水和朗姆酒。
加入低筋面粉、切碎的杏仁

2将蛋黄放入搅拌盆里,仔细拌匀,蛋糊体积会渐渐变大。

3.制作蛋白霜
分三次加入上白糖B,将蛋白打发至呈圆锥状立起且前端往下低垂的状态即停手。

4.将蛋白霜加入面糊中
以打蛋器捞起一部份蛋白霜(大约全部蛋白的1/4)加入步骤5的面糊里拌匀,再捞一部份蛋白霜(大约全部蛋白的1/4)加入,换以橡皮刮刀继续搅拌。

5.将面糊倒入剩余蛋白霜中
将步骤7的面糊倒入剩余蛋白霜的搅拌盆中,以橡皮刮刀搅拌均匀。

6.倒入模子里烘烤
将步骤5的面糊快速倒入模子里,拿住模子轻轻敲两下,送入已预热的烤箱中。

7.出炉后倒扣、放凉、脱模.





关键字:香蕉戚风

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