豆瓣鱼

小菜一碟 发表日期 :2010-07-31 类型:家常/中餐
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主料:鲈鱼
配料:蒜泥、姜末、葱花
调料:料酒、盐、红油郫县豆瓣酱、红油、白糖、米醋、白胡椒粉、老抽、味精、鸡粉



去鳍,鱼身改刀,刀身划过鱼体时,刀尖向鱼肉方向内推一下,便于烹制入味,用盐和料酒将鱼身均匀涂抹,待用。




将鱼放入油锅中炸制双面金黄,捞出待用。


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锅中放入底油,将豆瓣酱炒香、加入蒜泥、姜末煸出香味,淋入料酒,加入清水,少许老抽,白糖,白胡椒粉,米醋,味精,鸡粉,旺火烧开;



将之前炸好的鱼放入汤汁中,盖盖,小火煨煮。


10分钟之后将鱼取出装盘,剩下的汁液使用水淀粉加少许食醋收汁,关火时,淋入红油。



将汁液均匀浇在鱼身上,撒上葱花,一道四川传统正宗的豆瓣鱼就制作好了



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