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低脂、健康、百吃不腻的营养早餐——蔬菜贝果

bada小美 发表日期 :2010-07-29 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :19100
加为好友 发悄悄话 投票数 :5 关联菜谱:蔬菜贝果


  很想按时更新,可总是事与愿违,有时白天跟老公出去转一天,晚上回来累的不成,我失眠的毛病也借这次装修治好了,电脑里能上博文的食物越来越多,总是因为我没时间整理资料堆积下来,我想等这段时间过去就好了。

  很久没上面包了,倒不是因为我懒的做,而是最近这一个月我吃的都是同一款面包,就是今天这款蔬菜贝果,几乎每天早餐吃的都是它,做了得有5、6次了,每次都是小批量,吃完再做,这大热天的面包很容易坏,所以每次做的很少,不过这款面包真的是好吃的不得了,不但少油少糖,还添加了很多蔬菜,味道相当不错,贝果的糖和油的含量都很少,所以不用担心吃多了会发胖,早餐吃很营养健康,当零食也不错,馋的时候掰一小块解解馋,美味极了。


☆☆蔬菜贝果(6个量)

面团材料:

高粉140克、低粉60克、白砂糖12克、盐3克、酵母2克、水120克、无盐黄油8克

蔬菜我使用的是:

洋葱/红、黄彩椒(入烤箱烤干水份)

土豆(蒸熟)

西蓝花、红萝卜(入盐水煮几分钟)

处理好后全部切块——100克

糖浆:

水1000克、白砂糖50克

其他:

橄榄油适量

做法:

1.将蔬菜按要求准备好后切小块沥干水份备用。

2.除黄油外所有材料混合揉匀,加入黄油揉至扩展阶段(能拉出薄膜的样子)。

3.加入沥干水份的蔬菜块,用刮刀将面团切断后重叠,重复数次,混合均匀。

4.室温发酵30分钟。

5.将发酵好的面团分割成6等份,盖上保鲜膜,中间发酵20分钟。

6.案板撒手粉,取一份松弛好的面团,轻压排气,然后擀成椭圆形。

 

7.自上而下卷起,搓长(如果搓不了很长可在松弛一会儿)。

8-9.将其中一端约1cm的地方压平,再将另一端叠上去,用下面的面团将上面的面团包住,封口处捏紧,做成一个圆。

10.放铺油布的烤盘中,最后发酵30分钟。

11.将糖浆材料混合煮沸,放下发酵好的面团,一面煮20秒后翻面再煮20秒,沥干水份放烤盘中。

12.烤箱预热220度,中层烤20分钟左右。取出后趁热刷层橄榄油。

Tips:

*看起来原料似乎很多很复杂,实际贝果做起来很简单,不用太费力揉面,实在怕麻烦也可以不放蔬菜,原味贝果味道也很不错。

*蔬菜可挑选自己喜欢的,但最好别选水份过高的。

*这款面包的面团有些干,属正常现象,多揉揉就好了,千万别因为面团干就加很多水,水量过多面团会很软,特别是后面要加入大量的蔬菜,因为蔬菜不可能完全沥干水份的,如果面团太软加入后很难操作。

*煮好的贝果需立刻放入烤箱烘焙。

*出炉后立刻刷橄榄油可以使表面更加光泽,而且味道也会很好。

 

 

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