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甜杏、薰衣草——Apricot & Lavender Panna Cottas

deisy2005 发表日期 :2010-07-28 类型:烘焙
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甜杏、薰衣草—— Apricot & Lavender Panna Cottas

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Panna cotta 是意大利语煮熟的奶油,说它是意大利甜点其实不为准确,因为希腊、法国、芬兰都有类似的用奶油、牛奶、糖和吉利丁片做成的甜点,只不过是,有记载说最早的发源地是意大利盛产奶酪的北部民族Piemonte。这道甜点,一般和各种莓子类的水果搭配,淋上焦糖酱、巧克力酱或是水果酱汁(fruit coulis)冰后食用。因为意大利北部地区的奶酪品质颇为著名,当地最地道的吃法就是原味食用或是添点糖、榛子仁。最早,人们吃这道甜点时,用到的是煮鱼骨而不是吉利丁片,而且那时候糖可是金贵的食材,是从国外高价进口来的,日后随着贸易的发展,才慢慢用到了糖,演变成了添加吉利丁片、香草荚,淋酱汁、水果的冷藏甜品。

今天我做了两款适合夏天的清淡口味,有原汁原味——点缀了少许薰衣草沙粒糖,还有层次分明的甜杏酱汁和薰衣草的风味panna cottas,都是用自己做的酸奶替代了动物性奶油。我个人还是偏爱杏子味的这一款,终归能吃到夏天果实的味道嘛!另外,方子里的糖量都不高,因为考虑到最后要撒糖和浇蜂蜜汁,所以,如果你打算不足点缀的话,可以在原基础糖的用量上稍有添加。

夏天里,像杏子、梨子、李子、桃子、芒果这些,都很适合做panna cottas里的水果酱汁,可以根据个人喜好加以替代。

 





方子(6人份):

薰衣草panna cotta部分:

 

220ml牛奶

90ml原味酸奶(自己做的酸奶最好,还可以用动物性奶油替代)

4片吉利丁片(冰水泡软)

1tsp薰衣草

35g糖粉

牛奶中放入薰衣草,煮开,凉5分钟左右(使薰衣草的味道完全泡开),滤掉薰衣草,取出一半牛奶,倒入糖粉和泡好的吉利丁片,再回炉上加热,直到吉利丁片混合。剩下的一半牛奶,和酸奶混合,搅拌均匀,过筛之后,再倒入加了吉利丁片的牛奶中,搅拌均匀,备用。

 

甜杏酱汁apricot purée部分

 

大甜杏8——10个(我用的杏是鸡蛋大小)

糖粉80g(根据所用的杏子甜度适当加减)

水200ml

吉利丁片2.5片(冰水泡软)

 



制作:

A 把杏沿着中线切开,轻轻一旋转,就分开了,剔去核备用。

混合水、糖粉,放入甜杏,中火烧开,转为小火,慢熬,大约10分钟左右,期间可以搅拌,防止粘底。

煮好的杏子,用筛子过滤,用勺子在筛子上慢慢压碾,会在筛子底部渗出很多果蓉,不要浪费,刮到碗里,果皮扔掉不要。

滤好的杏子酱汁倒回锅里,加上吉利丁片,稍微加热,直到完全混合,离火备用。

 



B 取出盛器,原味的panna cotta要在模具中,喷少许植物油,用厨房纸抹均匀,为了最后脱模方便。然后,倒入薰衣草panna cotta,放冰箱,大约两小时,吃之前的10分钟取出,用热毛巾捂一下模具,倒扣在盘子里即可,上桌前撒点糖或是果仁碎都可以。

 

C 甜杏薰衣草的那款,根据喜好,一层水果酱汁、一层panna cotta,只要一层倒完,放冰箱大概40分钟左右,就可以继续倒下一层,如果你也用小杯子的话,可以用漏斗作为工具,这样就不会弄脏杯子了。上桌前,7、8分钟左右取出(这个时间刚好是,panna cotta吃到嘴里随吃随化的状态),舀上一勺蜂蜜,wala……

 








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