POCO 2018新版已上线,美食社区作品已迁移到新版的美食分类摄影作品,敬请留意!前往POCO新版
当前位置:菜谱首页 > DIY生活 > 烘焙

柠檬奶酪辫子包 Braided Lemon Bread

lulu 发表日期 :2010-07-27 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :4885
加为好友 发悄悄话 投票数 :1 关联菜谱:柠檬奶酪辫子包




方子来自这里,做了原方一半的量   

Sponge 海绵酵头材料水83克,糖3克,即发干酵母3克,高粉30克(我用金像)

Dough 主面团材料

所有海绵酵头,原味酸奶100克,无盐黄油56克,鸡蛋1个(留少许一些刷表面),糖45克(我减为30克),盐3克,香草精1小勺(没放),中粉300克(我用塞北雪)

cream cheese filling奶酪馅材料:

奶油奶酪85克,糖25克,无盐黄油25克,1小勺新鲜柠檬汁,中粉15克(我用塞北雪),1/4杯柠檬酱(由新鲜柠檬汁,黄油,鸡蛋,糖拌合而成,没有找到具体配方,用少许淡奶油加50克糖渍柠檬皮丁代替)

1,将所有海绵酵头的材料拌匀,盖上保鲜膜,室温静置约1-1.5小时,至表面生出许多气泡

2,后油法揉至扩展,室温发酵至2倍大

3,在面团发酵的时候做奶酪馅:奶酪和黄油充分软化,打至顺滑无颗粒;按糖 - 淡奶油 - 糖渍柠檬皮丁 - 柠檬汁 -面粉的顺序依次加入各种材料,搅拌均匀。每加入一种材料都要拌匀,然后再加入另一种

4,发酵好的面团排气,滚圆松弛10分钟

5,擀成长条形,再次松弛10分钟

6,将馅料铺在面团的中间1/3宽的位置(头尾留出2cm)



7,在面团的左右两侧斜着各切出若干小条(左右对称)。尾部最后一刀的方向改为90度角相对

8,将头部,尾部的面片向上,下翻盖,压在馅料上

9,然后盖上左侧的小条,然后是右侧的小条,捏紧收口

10,依次左右轮流直到最后2条
11,盖上保鲜膜,室温发酵至2倍大

12,表面刷蛋水,180度中层烤30分钟左右



灰常粗大的一根辫子,要斜着才能放进我的42升烤箱。分成2根做估计要细作很多,可惜,粗人一个 柠檬奶酪辫子包 </wbr><wbr>Braided </wbr><wbr>Lemon </wbr><wbr>Bread

连做2次,味道好到不行柠檬奶酪辫子包 </wbr><wbr>Braided </wbr><wbr>Lemon </wbr><wbr>Bread 

对了,提醒大家,辫子收口一定要收紧,而且后发要发到位,避免包包进炉后膨胀过多,不仅辫子形状木有了,而且容易爆口。



 



 

本文作者精彩推荐

相关DIY推荐

网友留言

公告栏

近期热点

猜你可能感兴趣的菜

近期大奖活动