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夏季开胃面包——酸菜多拿滋

跑步的菜包 发表日期 :2010-07-23 类型:烘焙
金牌厨神一级 点击数 :26411
加为好友 发悄悄话 投票数 :10 关联菜谱:酸菜多拿滋



天气太热了,热得我非常没有胃口。完全不想吃甜面包,就想吃一些开胃可口的咸面包。所以做了这款“酸菜多拿滋”。这不是我的创意,我们这里有一家面包房叫安德鲁森,它有卖一种“榨菜多拿滋”,非常的开胃可口。以前还在娘家时,经常买来吃,不知道现在还有这款不。

 

借用了安家创意,把榨菜换成了酸甜开胃的酸菜。早餐用薄荷茶配这个面包,实在太可口了!这个酸菜是我家自己炒的,我们家酸菜很好吃的,酸甜开胃,带点点辣,夏天的开胃小菜,我们全家都很爱吃。酸菜要好吃,一定要多放油和糖。酸菜是很吃油的,如果油不够多,吃起来就很干。糖一定要多放,这样才够酸甜。再放一点干辣椒一起炒。酸酸甜甜的又带点点辣,很好吃的。

 

很早以前就想做这款包了。一直觉得要油炸有点麻烦,没想到大夏天的我居然做了这款包,呵呵。油炸工作请刚出差回来的LG代劳的,我觉得这个是危险工作,所以让他干了。





我用的方子是王传仁大师的《天然无添手作面包》里的“日式咖喱多拿滋”的配方,去掉了咖喱粉,用发酵奶油替代了白油。其实用任何一个用顺手的甜面包方子都可以的,不必拘泥于方子。我想想如果换成我上次做的热狗面包的面团,估计会更好吃一些。

 

但是做这款包,面团的筋度一定不能高。王大师经验传授曰:多拿滋面团如搅到完全阶段,面筋太高会发生面团在发酵过程不够挺立,而且油炸时表面会产生大气泡。

 

我做了两个烤盘,12个的量。第二盘没有发酵完全,就下锅炸了,果然比第一锅的气泡多了很多,而且不够松软了。所以切记只要把面团搅到扩展阶段,而且二发要够,一定要到2倍大。




这张图片和第一张是个对比图。第一张发酵完全了,就很松软,看起来就松松的,吃起来也是。这张一看就是没发起来,面团显得实实的,不过吃起来比较Q。

 

而且发酵没完全,确实有很多大气泡。。。

 

 

酸菜多拿滋(这个量可做12个60g面包)

 

高粉:280g

低粉:120g

细砂糖:56g

盐:5.6g

冰水:160+20g(我蛋只用了一个,所以多加了20g水)

全蛋:60g(我用了1个全蛋)

即发干酵母:4g

发酵奶油:48g(可用黄油代替)

 

装饰用柴鱼片:剪碎适量(我用了4包)



做法:

 

1、面团打到扩展阶段

 

2、滚圆后放入盆中,盖上保鲜膜室温发酵至2倍大(手指戳入不回弹)

 

3、分割成60g/份,滚圆后,松弛15分钟

 

4、将面团擀开成圆片,放上40g酸菜

 

5、像包饺子一样将中间捏紧,再顺着两边把边缘捏起捏紧,就可以成一个橄榄型。(一定确保捏紧,否则油炸时会开口)

 

6、将面团放在水里沾湿后均匀沾上柴鱼片,收口朝下,放在烤盘上进行二发。

 

7、锅中倒入油,烧热。将发酵至原来体积2倍大的面包小心放入,两面各炸至表面成金黄即可捞起,沥干油,放凉后就可以开吃啦!(时间大概一面各炸个1分多钟至2分钟,要勤翻面,以免焦黑)

 

 

 

TIPS:

 

1、面包收口一定要捏紧,尽量不要让酸菜碰到圆面皮边缘,否则收口捏不紧。如果面团稍微有点干,不好捏紧收口,可以在收口一圈涂一点点水就很好捏紧了。

 

2、油不要烧得太热,待有一点小气泡就可以了,然后转小火。油太热,面团一入锅就会焦黑。炸的过程要勤翻面,以免焦黑。

 

3、表面装饰的柴鱼片还可以用红椒末,椰丝,面包糠等等来替代,看喜欢吃啥就用啥。甚至啥都不放,直接炸,也很好吃。

 

4、一定要确保二发完全,一定要看到面团涨到2倍大,否则面包不松软。

 

 

 

我的面粉,也不知是高粉还是低粉受潮了。估计是低粉吧,虽然放在密封箱,不过时间有点久了。这次揉的面团里,居然有小小的面粉颗粒。。。还好最后吃不出来,不然真是杯具


 

关键字:包包的面包

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