当前位置:菜谱首页 > DIY生活 > 烘焙

做过一次就会爱上的烫种——蜗牛&可爱小熊包+丝带提拉米苏

AK叛逆天使 发表日期 :2010-07-23 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :14233
加为好友 发悄悄话 投票数 :6



2010-7-23上传图片



2010-7-23上传图片



2010-7-23上传图片



2010-7-23上传图片

收藏夹里雪藏了N久的自由JJ的烫种方子
近日成品终于被我搬上了“荧幕”和大家见面啦
烫种比起汤种
原理是类似的,都是使面粉糊化以后吸水量增加
从而得到组织柔软、更具弹性的甜面包
优点呢就是烫种做出来的面包奶香味更浓郁
组织也更柔软
而且,在我用厨师机搅面团的过程中,一点也不粘手哦~~~~~~~~~~
果然是试过一次就会从此爱不释手的好方法

PS:丝带提拉米苏~
是之前在我这里订提拉米苏的老乡mm介绍来的
炎炎夏日想一尝沁凉的苦甜提拉米苏呢 ~





2010-7-23上传图片

烫  种:高粉          75g
        细砂糖        6g
        热水          54g
        黄油          30g
主面团:高粉          225g
        细砂糖        30g
        水            100g
        盐            3g
        酵母          4g
        全蛋          30g
        奶粉          25g

做法:
1、提前一天制作烫种:热水加入黄油中,搅拌沸腾后加入高粉和糖拌匀成面团,自然放凉后放保鲜袋里冷藏一天(我忽然想起第二

天晚上有事,结果直接把烫种放凉就用了,也很柔软啊~~)
2、烫种回温软化(提前两个小时左右拿出来),撕成小块加入主面团材料中,用厨师机揉至扩展阶段,发酵至两倍大(这个温度,

我开着空调,也就半小时~)
3、排气,面团38g一份,取6份,用来做蜗牛的壳,10g小面团6份,用来做蜗牛的头~~~剩下多的面团做了两个小熊包和一个双排包,

各个面团滚圆松弛10分钟
4、取38g的面团,按扁,擀成椭圆形,自上而下卷起,收边后搓成长条,再卷起,成螺旋状,10g的小面团也搓成头大尾小的长条,

然后和螺旋状的面团粘合起来,即成小蜗牛
5、小熊就更容易啦,就是两个小小面团做耳朵,一个大面团做脸~
6、整形好的面团温度35℃、湿度80的温暖处发酵半小时至两倍大后,在表面刷上蛋液,在蜗牛螺旋接缝处挤上沙拉酱做装饰,烤箱

预热180℃,上下火,13~15mins左右即可



2010-7-23上传图片



2010-7-23上传图片



2010-7-23上传图片



2010-7-23上传图片



2010-7-23上传图片

 

包好以后,带去给办公室的同事们 馋  馋  馋

本文作者精彩推荐

相关DIY推荐

网友留言

公告栏

近期热点

猜你可能感兴趣的菜

近期大奖活动