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五香葱油酥饼---如何做出酥得掉渣的千层饼

寂寞在跳舞 发表日期 :2010-07-21 类型:中式点心
高级厨神三级 点击数 :43249
加为好友 发悄悄话 投票数 :2 关联菜谱:五香葱油酥饼



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这个是用剩余的饺子皮做的。没有想到效果却非常的好。煎好的饼拿在手上,看着渣都掉了下来,吃在嘴里,五香的味道迎面而来。那一刻,我开心极了。因为终于做成自己心目中酥饼的样子。小宇还没有吃,闻到香味就说:妈妈,这个怎么和我学校门口的口口香酥饼一个味哦。呵呵,孩子说的口口香饼我没有吃过,但我看着小宇狼吞虎咽,甚至连掉在桌面的饼渣都不放过,我知道,舞做的妈妈牌酥饼一定比外卖的口口香还要吸引他吧。大笑





五香葱饼油酥做法



五香葱油酥饼过程

材料:饺子皮    五香油酥

做法:

五香油酥:色拉油和面粉调成小朋友吃的米糊状;加入葱花和五香粉、盐搅拌均匀即可

五香饼:1、剩余的饺子皮重新揉成团,醒15分钟左右

        2、按照自己要的饼的分量分割,擀开(尽量擀的薄些)

        3、在上面薄薄得抹上一层五香葱花酥油,然后从面皮一端开始慢慢卷起成条状

        4、接着再卷成一团,用手压平,再次擀薄

        5、热锅在表面刷上少许油,放入面饼转小火慢慢煎(期间要不断地转动锅)

        6、一面金黄翻面再煎,出锅前举起煎锅将面饼在锅内上下翻动几下即可取出





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舞语:

1、煎的时候转动锅能让饼受热更均匀,更酥脆

2、在最后上下翻动煎好的饼,目的是让饼的层次打开。(当然你也可以用手抓着饼抖动几下,但是这不是烫吗,哈哈,所以舞就采用了这个偷懒的方法,但效果很好哈。)

3、饼皮尽量要擀的薄些,煎出来的饼也脆些(葱油露出来不要紧呢,这样香味更诱人)

4、做好千层饼的关键就是在油酥和最后出锅的翻动动作上哈

以上仅是一南方初学者的一点感受,如有其它更好意见还请多指教呢。(唉,在面食方面舞还是个新手呢)

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