夏天常吃的糖水---椰汁西米露

pinko 发表日期 :2010-07-21 类型:甜品/饮品
高级厨神三级 点击数 :23257
加为好友 发悄悄话 投票数 :0 关联菜谱:美味椰汁西米露



西米露,在广东这边是很家常的糖水,做法也很随意,比较经典的应该是椰汁口味,可冷可热,煮好一锅放冰箱就成消暑佳品啦,这个糖水没什么难度,只要能记住我说的几点,基本上第一次做的都能成功,如果你不会,一锅下,乱煮,很容易煮成一锅粘呼呼的西米糕出来

 

    水份量会很随意,材料方面不会像西点面包那样精准,要吃少甜的少放糖,要吃味道浓一点的多放椰汁跟鲜奶油(没有的话可以用牛奶,但是用量要比鲜奶油多),这些都可以边煮边调味,就像做菜一样,调出适合自己口味的西米露

 

    煮好的西米露糖水至少是看到西米一半汤水一半的,因为西米煮好后在放凉的过程中它仍然会吸水膨胀,假如你煮好后的汤水比较少那么等它完全放凉的时候基本上那就不是糖水了,是一堆“西米饭”一粒粒的了,假如你真的这么不小心,放凉后真的成“西米饭”的话补救方法就是往里加牛奶跟椰浆调稀就可以了

 

 

椰汁西米露

 

材料:

西米  适量

椰浆  适量

鲜奶油/牛奶  适量

清水  适量

冰糖  适量

 

做法

1.煮一锅水(西米的10倍左右的水),放进西米煮3到5分钟,关火,加盖焖10分钟

 

2.滤出焖好的西米加冷水冲洗三次左右,冲洗到水不感觉到有粘液(我们这边也俗称过冷河,做了这个步骤煮出来的西米会比较爽,汤也不会粘呼呼的)

 

3.准备一锅清水(泡好西米的7-8倍左右的水)加冰糖煮沸(根据自己的味道浓淡放糖,可放稍微甜一点,因为等下还要加椰浆跟鲜奶油会中和甜度),下过好冷河的西米小火煮五分钟左右,关火,加盖焖5至10分钟至西米中间的白色硬心变没了(有一点点硬心也没问题,等下加椰浆跟鲜奶油再加热的时候煮一下就没有了)

 

4.加根据自己口味放椰浆跟鲜奶油或牛奶再稍微煮一下(这次我放了300毫升左右的椰浆跟两汤勺的鲜奶油,味道很香浓,大家根据自己口味适量放),关火,放凉,完成

 

ps:这次买的西米是绿色的,带着淡淡的斑斓口味



关键字:椰浆西米露

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