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榴莲幕司,好与恶,也许就在一念之间

叶儿蓁蓁 发表日期 :2010-07-19 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :15264
加为好友 发悄悄话 投票数 :7 关联菜谱:榴莲幕司

榴莲的鲜果N年前就吃过,那是一种很可怕的味道,让人会留下记忆的味道,我丝毫没有体会到唇齿生香的感觉,确切地说,有点象腐烂洋葱的味道......但是,后来朋友从厦门一家当地有名的饼屋带回的榴莲酥和榴莲糖,却是相当好吃。我很奇怪,为什么同样的东东不同的做法,却会让你产生即厌恶又喜欢这样非常对立的两种情感。

所以对于榴莲幕司的尝试,斟酌了很久。
方子来源于三朵花,略做改动。




没有料到的好吃




那种可以就此生根的味道



也许你不太相信
但真的很好吃



自家吃




简单地用水果装饰哈子



也很好的




小杯子其实




更简单



更方便吃



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榴莲的种子虽然不会发芽,但一样可以就此在心里生根
因为好与恶,也许就在一念之间


蛋糕底方子如下:
香草戚风蛋糕(6寸):
鸡蛋2个 低粉50克,牛奶40克,香草精油2滴,色拉油30克,砂糖40克
蛋黄糊:
1.蛋黄和蛋白分离,入2个盆中 ;
2.蛋黄加入1/3砂糖,搅打至颜色略显涨白;
3.加入牛奶搅拌均匀 ;
4.加入油,香草精油搅拌均匀
5低粉过筛,轻轻搅拌均匀(不可画圈搅拌)
蛋白
1.蛋白低速打至起大泡,滴2滴白醋(或柠檬汁);
2.泡泡细腻时,将剩下的砂糖分3次加入,打至硬性发泡;
3.取1/3的蛋白放入蛋黄糊中,轻轻的搅拌均匀;
4.再将搅拌好的3倒入剩余的蛋白霜中,上下翻拌;
5.搅拌均匀后,将蛋糕糊入模具,震几下模具,让蛋糕糊里的大气泡震出来;
6.烤箱预热,160度,20分钟;
7烤好后取出震下后立即倒扣,凉后批片

榴莲慕司馅(我做了1个6寸和4个小幕司杯):
榴莲肉200克,牛奶70克,蛋黄2个,砂糖50克,吉利丁片3片,柠檬汁10克,鲜奶油200克

镜面:橙汁150G,吉利丁片1片

馅料做法
1,榴莲肉剥去籽,打成果泥 ;
2,吉利丁片(冷水泡过)加上牛奶以及搅拌过的蛋黄,放在小火上轻轻搅拌均匀,冷却后加柠檬汁备用 ;
3 在冷却备用的蛋黄液(2)里加(1),搅拌均匀 ;
4,将鲜奶油打发至中性发泡
5,将(4)分次加入(5)中搅拌均匀。取出冰箱里已放置好蛋糕片的模具,倒入馅料,放冰箱冷藏2小时左右
6,镜面  150ML的果汁用1片吉利丁片(冷水泡过后微波打融化)搅拌均匀),尝一下,可以略微加点糖粉,搅拌均匀后浇在冻过2小时的蛋糕体上,再放冰箱冷藏2小时以上。

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