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南瓜吐司(怎样挑选南瓜)

凌尒尒 发表日期 :2010-07-19 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :17164
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今天的南瓜吐司可能是上周做的吧,我也忘记了。最近很想做南瓜吐司。

 

先说我做的第一个吧,用的自由姐的方子,虽说南瓜只有82克,但是我当天买的南瓜非常好,做出来的颜色贼好看。我很认真的筛了南瓜泥,很认真的和面团,一切都很认真,可是二发的时候膨过头,断了两峰,怒,直接烤了吃。不过,组织真的不错,口感也很有嚼劲。就是长得忒嗑嗔,不拍,直接粗掉。

 

第二次用了慢慢的方子,娘很得瑟的在我上班时间打电话给我,说帮我买了个好南瓜,于是我满心欢喜的扒方子,回家一看,比我第一次买的差多了,虽然250克的粉用了125克的南瓜泥,可颜色还是很淡,味道也不重,所以做出来也是不太好看。甚至可以说比第一次更差,怒,吃掉。。。另就是发得不好,烤出来后切面显示四周都有沉淀,排气也没排好,组织比较粗,所以我也不喜欢。

 

紧跟着我啃了第三个,南瓜我自己去买了,一块很棒的老南瓜,颜色很黄很靓丽,小心翼翼的仔细筛南瓜泥,量水、量蛋、量面粉,这次的总算可以见人了。配方是在慢慢的南瓜配方基础上加工修改,水量和粉量也加多了一些,味道很不赖。入模面团总重544克,切割三份,擀卷两次,进烤箱后疯狂爆长,三个山峰都处在吐司模之外,虽然长得嗑嗔了点,不过,这是我一直以来都想要的效果,向我的偶像慢总和刀总靠齐,我爱爆头吐司。



现在市场里的小贩卖南瓜都是有把南瓜切开摆在那里任人挑选,从切面我们就能挑选自己喜欢的南瓜,一般来说切面的颜色越黄南瓜就越面越甜越好吃,反之颜色较浅的吃起来就不仅没味道,而且也比较硬,没有香味。

 

那如果遇到刚好小贩卖的南瓜是完整的还没有切开,我们又想买块又黄又面的南瓜,那要怎么挑选着让小贩来切呢,当然了,你可以让老板挑。要是想自己挑选的话有个窍门哦:就是看南瓜皮,好吃的南瓜要面要甜,只有老南瓜才能做到有这样的口感和品质,老南瓜的南瓜皮是黄色的,认准桔黄色南瓜皮就能买到好的南瓜,青色的南瓜皮表明这颗南瓜还比较生,切开来的南瓜肉是淡黄色,南瓜肉比较硬,不太甜。

 

如果我们做烘焙的话,选择的南瓜最好是老南瓜哦。颜色要够深,味道要够甜才行。

 

过程图是第二个吐司,第三次做就没有拍过程图了,这块南瓜颜色不黄。我自己第三次买的南瓜又黄又甜,看成品就能看出究竟。另,过程图里是一次擀卷,第三个吐司是做了两次擀卷。

 

原料:高粉(金像)270克、南瓜泥125克、水70克、蛋30克、酵母4克、盐3克、糖30克、黄油27克

制作过程:

1、南瓜去皮切小块,放在高温微波炉碗中,加盖高温微波2分半钟取出捣成南瓜泥,过筛取125克使用。

2、南瓜泥、水、打散的鸡蛋先放进面包机桶中,用勺子把所有原料都搅拌均匀,加入高粉、糖、酵母,启动面包机程序8搅打面团15分钟。

3、加入盐和黄油继续搅打面团20分钟至面团能拉出一层透明的薄膜。

4、取一干净大面盆抹上油,面团放入其中,盖上保鲜膜放在温暖处发酵至面团2倍大。

5、取出面团排气,分割成3份盖上保鲜膜,松弛15分钟。

6、三份面团分别擀卷两次入模。发酵至吐司模8分满入刷上全蛋液。

7、烤焙:预热180度,中下层45分钟,20分钟时顶上盖锡纸。

 

身长14.5CM。。。个子还不赖。。。如何挑选南瓜:南瓜吐司

 

这次的面包组织我个人很满意。。。


忒软呼,咱用撕的吧。。。


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