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黑麦(裸麦)吐司

lulu 发表日期 :2010-07-18 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :2844
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百度来的 -- 黑麦,又称裸麦,碳水化合物含量高,含少量蛋白、钾和B族维生素。主要用做面包,以及作为饲料和牧草。除小麦外,黑麦是唯一适合做面包的谷类,但缺乏弹性,常同小麦粉混合使用。

材料:高粉240克(塞北雪,金像各半),黑麦粉40克,糖5克,盐5克,全蛋28克,水142克,橄榄油12克,酵母3.2克

做法:

1,所有材料混合成团,冷藏30分钟

2,揉至能拉开大片韧且薄的完全阶段

3,放入抹油的盆内,室温27度发酵40分钟,翻面,再发20分钟

4,分割成3份,每份152克,排气滚圆,松弛20分钟

5, 2次擀卷,中间松弛10分钟

6,室温后发至8分满(觉得面团挺有力量,弹弹的,不必发到很满)

烤箱预热190度,下层,烤45分钟




TB上败的,买多免邮费,感觉很棒,脑袋一热,一下子搞了3包,今儿起看来每个包包里都得搁点儿了 黑麦(裸麦)吐司 



我喜欢梅雨季节,唯一的理由是它的温度,湿度最适合室温做包 黑麦(裸麦)吐司 今儿起终于结束了,气温从昨儿的30一下子爬到34,本年度持续晴热的“三伏天”正式开始了。。。

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