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报纸、奶茶、菠萝包——给你一份港式早餐

AK叛逆天使 发表日期 :2010-07-15 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :12755
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第一次对菠萝包有深刻印象
是N年以前谢霆锋童鞋刚出道拍摄的一部TVB以跆拳道为主题的电视剧——《青春爱火花》
其中记忆最深的——

 

  • 不太漂亮的大眼师姐
  • 英气小男生——刘恺威(83版射雕英雄传洪七公扮演者刘丹的儿子)
  • 略显青涩的小谢
  • 还有就是——满满一整盘、一整盘金黄金黄酥得掉渣的菠萝包啊~~~~~~~~~(小谢家里开的是茶餐厅,菠萝包更是他们的招牌点心)

之后看的TVB N多的电视剧里
发现报纸、奶茶、菠萝包是HK People 最有代表性最普遍的早茶之一了
就好比我们吃惯了的大饼豆浆和油条吧,呵呵~~~~





方子做法参考 【圆猪猪】
材料准备:

A汤种:高筋面粉          15g
       清水              65g

B面团:高筋面粉          100g
       中筋面粉          50g
       汤种              70g
       细砂糖            25g
       奶粉              2大匙
       盐                1/4小匙
       酵母粉            1/2小匙+1/4小匙
       清水              30g
       鸡蛋              40g

C:    黄油              20g

D酥皮:黄油              48g
       糖粉              48g
       全蛋              22g
       奶粉              10g
       低筋面粉          81g


做法:

汤种做法:A中高粉和清水混合均匀,小火加热成糊状,搅拌均匀,盖上保鲜膜冷藏1小时备用
酥皮做法:D中黄油室温软化以后加入糖粉,拌匀,再分次加入鸡蛋液,搅打均匀加入奶粉和低粉,扮成团,裹上保鲜膜,冷藏1小时至硬,备用
面团做法:1、B中所有材料混合,搅打成团后加入软化的C,继续搅打,直至面团可拉出略透明不易破裂的薄膜,发酵40mins左右
          2、发酵完成的面团,分割成6份(55克一份),滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟,冷藏过的菠萝皮也均分成6等份(35克一份)搓圆备用
          3、将面包面团擀成圆饼状排气,再次滚圆
          4、底垫保鲜膜,将菠萝皮面团压成圆饼形,比面包面团大约1/2,用菠萝皮包住面包面团的表面。
          5、用刮刀在菠萝皮上横纵压上条纹状,变身一个个小菠萝~~~
          6、面包码入垫了硅胶垫的烤盘中,放入烤箱,里面再放两杯热水,这样的夏季,发酵个20~25mins,变成原来的两倍大就ok啦
          7、烤箱180℃预热,上下火,中层15-18分钟即可





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真的是酥得掉渣 嘿嘿



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最近看了一部还在连载的韩剧——《面包王金卓求》
这才勾起了我做面包的欲望
看看里面主人公做面包之前夸张的准备架势
双手还要在空气中翻来翻去
跟练太极似的。。。。。。
知道是为什么吗?
测试湿度!!!!!!!!——进而来决定面包的加水量
我被震惊了——人手居然可以敏感到如此地步
简直就是“飞机”中的“战斗机”、极品中的极品

PS:《青春爱火花》主题曲——《天空这么大》

蛮励志的青春歌曲~~~~


 

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