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融一份果香入香酥——樱桃派

bada小美 发表日期 :2010-07-15 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :17078
加为好友 发悄悄话 投票数 :8 关联菜谱:自制樱桃派


   又是好久没更新,现在“抱歉”两字我都不太好意思说了,总说我都觉得自己有点招人烦了,新家那边已经装修的差不多了,最近在收拾些物件,准备一点点的往过搬,估计到了那边还需要一段时间过度,要适应新的烤箱,还有就是连接宽带的问题,更新暂时还是不能正常,理解万岁哈~至于我脖子的问题,已经算好很多了,因为不用长时间看电脑,最近很少会疼,只是偶尔才会,总之我觉得没什么大问题了,还请大家别牵挂。

  现在的樱桃真的很便宜,我家这边10块钱2斤,老公给我买了两大袋子,其中一大袋子都让我做了果酱,剩下的边吃边做些小点心。今天这款派包含了两种馅料,以樱桃馅为主,另外还有杏仁酱的香,外加一些开心果的香脆,用一小片蛋糕片隔开,一张酥皮同时能体验到多重的口感,咬一口下去,满是惊喜。


☆☆☆樱桃派(8个量)

戚风蛋糕做法参考这里

千层酥皮做法参考这里这里

杏仁酱做法参考这里

材料:千层酥皮320克、樱桃馅适量、开心果碎少许、戚风蛋糕8mm厚一片、杏仁酱20克、糖度30℃的糖液(白砂糖40克、水33克混合)、蛋黄液适量


做法:

1.将戚风蛋糕切成直径2cm的正方形共8块备用。

2.案板上撒手粉,将事先做好的千层酥皮擀开,约5mm厚的大片。

3.用花形模在千层酥皮上压出形状,每个直径约6.5cm。

4.案板上撒手粉,将派皮擀成2.5mm厚的椭圆形,冷藏松弛2小时。

5.取出冷藏好的派皮,在每片上均匀的挤上杏仁酱,撒上少许开心果碎。

6.盖上事先切好的蛋糕片。



7.挤上适量樱桃馅。

8.粘合处用刷子沾水抹匀,将两端合在一起。

9.用6cm的圆模沿着接合点的内侧压出一个半圆形,冷藏2小时定型。

10.表面刷蛋黄液,用小刀的刀尖浅浅的刻出叶子的纹路。入烤箱200度烤35分钟左右,途中派皮若膨胀可用隔热手套或是锅铲轻压,防止膨胀过度。

11.煮糖液,将30℃糖液材料混合煮沸即可。

12.当派皮上色均匀,不再膨胀时取出涂抹糖液,再烤1分钟至糖化即可。

TIPS

*这次用的戚风蛋糕片,我是用做慕斯时制作的戚风蛋糕底的下脚料做的,完全没必要特别去制作,手边实在没有现成的,可以用吐司片或是其他蛋糕片代替。

*使用蛋糕片的目的主要在于隔开两种馅料,这样不但能同时吃到两种馅料,烘焙时还不会将其混合,如果实在嫌麻烦,那就直接做樱桃馅吧,杏仁酱和蛋糕片的部分都可以省略,味道也很不错。

*这款派皮需要经常冷藏,特别是在炎热的时候,不然很难操作,必要时可以采用快速冷冻的方法。

*烘烤过程中酥皮会膨胀,为防止膨胀过度导致开口,待表面蛋黄液溶入派皮后要用隔热手套或是锅铲轻压,这样可以防止膨胀过度。


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