【幸福的夏日】栗子冰淇凌

跑步的菜包 发表日期 :2010-07-14 类型:甜品/饮品
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我的山寨冰淇淋机的第二款作品。栗子不是用新鲜栗子,而是用了上次LG生日蛋糕剩下的阿德谢淡味栗子泥。虽然没有用新鲜栗子,但是冰淇淋还是有很香浓的栗子味道,而且吃起来有一些栗子泥粗粗的口感。又是淡味栗子泥,一点都不腻,非常好吃,很清香。

 

方子参考了《我爱冰淇淋》里的“栗子冰淇淋”,但是我没有栗子酱,也没有糖衣栗子,更因为要给毛毛吃,所以没有加白兰地。自己修改了一下配方,感觉也不错,更清香。这本书里的糖度貌似都有点高,还好这次用了淡味的,如果用甜味的,像不爱吃甜食的我估计就觉得太甜了。

 

 

栗子冰淇凌

 

牛奶--120ml

蛋黄--2个

砂糖--55g

栗子泥--80g

栗子泥用牛奶--40g

鲜奶油--150ml






做法:

 

1、80g的栗子泥过筛,加入40g牛奶调成泥状(如果喜欢香浓一点用淡奶油也可以,我喜欢清淡一点所以用了牛奶)

 

2、蛋黄加砂糖,用单抽打至浓稠发白(如图1),这个步骤有耐心,会越打越稠的,一定不能蛋黄没打化,不然冲入牛奶会结块的。

 

3、牛奶倒入锅中,加热至接近沸腾状态,就是锅沿一圈有小小气泡即可。(如图2)

 

4、将加热好的牛奶,缓缓从高处冲入打好的蛋黄中,边浇边搅拌蛋黄。

 

5、将刚才调好的栗子泥也倒入蛋奶液中,搅拌均匀。

 

6、继续将蛋奶液倒入锅中,加热至浓稠。边加热边检查,蘸在勺子上的蛋奶液,如果用筷子划过,留下一道清晰的痕迹,此时即可。(第6步我居然是彻彻底底忘记了。。。怪不得做出来的冰淇淋比往常量多,呵呵,还好不影响风味)

 

7、将煮好的蛋奶液放入冰箱冷藏3-4小时(这个很重要,如果不冷藏,有可能搅拌时不会凝固)

 

8、取出在冰箱冷冻室呆了15个小时的冰桶。倒入蛋奶糊和淡奶油,开动机器。(夏天天热,我用了30分钟)

 

9、30分钟后,冰淇淋已经凝结成很稠的状态了,用刮刀刮下,装入盒中,继续放到冷冻室冻硬,就大功告成。





放一张煮牛奶的状态。过程图中的太小,怕看不清楚。煮到这样边缘有小气泡就行了。

 

 

这次做冰淇凌,居然彻彻底底忘记还要再煮一遍。冻好后,我拍照,毛毛非要吃不可,心里担心死,就怕他会不会吃拉肚肚了。还好还好,估计我蛋黄打的比较狠,牛奶冲入后差不多熟了。全家都吃过这个冰淇淋了,都没特殊反应,哈哈。

 

上次做冰淇淋里还有蛋黄的小结块,浛浛告诉我是因为我蛋黄和糖没有打发浓稠。上次用的是2个土鸡蛋的蛋黄,太小了,怎么都打不发。这次换普通鸡蛋,果然很容易就打浓稠,我只是沿着打蛋盆转圈,一会也就好了,一点都不费力。而且打发了蛋黄,这样怎么都不会有蛋黄结块,我过筛了一遍,居然一点颗粒都没有。打发蛋黄真的是很关键的步骤。

 

刚拌好蛋奶液我尝了一下感觉还有点腥味,没想到冷冻后挖冰淇淋吃,居然一点腥味都没了。冷冻难道能去腥吗?我是很怕蛋腥味的人。


 

关键字:包包的甜品

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