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瑞士芝士蛋糕

lulu 发表日期 :2010-07-14 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :25121
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瑞士奶酪,我想最出名的,莫过于格鲁耶尔(Gruyere)和埃曼塔尔(Emmentaler)了,两者完美的结合造就了著名的瑞士奶酪火锅。尤其是埃曼塔尔,几乎就是瑞士奶酪的代名词。不论是干嚼,切粒混合蔬菜沙拉,或者融化作为面包粒,巧克力甚至水果的蘸酱,据说都是美味绝伦(俺只听说过,没吃过哈 瑞士芝士蛋糕

几周前,俺曾经用格鲁耶尔做过咸味的三文鱼芝士蛋糕,美味至今难忘。今儿用埃曼塔尔做个基本款的热烤甜味蛋糕,看看它的口味如何 瑞士芝士蛋糕

 

方子来自潘行庄的《芝士蛋糕的诱惑》,8吋圆模一个

饼底可用普通的饼干底,我改为面包糠底,热量大大减少

蛋糕材料:奶油奶酪500克,埃曼塔尔奶酪100克,糖100克,鸡蛋4个

做法:

1,埃曼塔尔奶酪如果买的是块状,需要事先磨碎。我买是片状,软的,可以直接使用

2,奶油奶酪充分软化,加糖,加埃曼塔尔奶酪碎(或者奶酪片),用电打打发至顺滑无颗粒

3,分次加入蛋黄,打匀

4,打发蛋白,打至出现细密的小泡沫,且泡沫细腻有光泽(未达到湿泡的状态)

5,分次切拌奶酪糊和蛋白糊,至均匀

6,将蛋糕糊倒入铺好面包糠底的模具,震去大泡,入烤箱中下层,180度烤45分钟(目的是为了烤出非洲大峡谷式的裂纹)。我改为155度烤60分钟,个人更喜欢光滑平整的表面




烤毕立即出炉,让冷空气将饱满的蛋糕中心慢慢下压,形成微微下陷的火山口状。加上厚厚的深棕色的外皮,这是我最最喜欢的重乳酪蛋糕的长相了 瑞士芝士蛋糕




味美难以言表,与普通的重芝士蛋糕回口真正不一样,没有奶油奶酪特有的那种酸味,甜而不腻,奶香盈口,味道单纯而不单调,LG吃的直竖大拇指 瑞士芝士蛋糕 喜欢重芝士的MM一定要尝试一下啊 瑞士芝士蛋糕瑞士芝士蛋糕

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