玫瑰家园--又做三杯鸡

rose 发表日期 :2010-07-13 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :13045
加为好友 发悄悄话 投票数 :3 关联菜谱:家常三杯鸡

这是回美后的第一次做三椒鸡,有时都不知做什么好了,领导又挑食。天天做菜,反反复复,不是鸡就是牛,再就是猪肉,偶尔抓个虾。沉闷的重复,恼人的重复,可怕的重复。在家做菜的筒子们有无同感呢?以前做过,现在就简单地表一表做三杯鸡的过程吧。

材料:
两件鸡下装(chicken quarters ),一杯麻油、一杯酒、一杯酱油(生抽为主,可加少少老抽着色)、萝卜勒叶、葱、几只干辣椒(不放也可以)、适量姜和蒜、香菜。

做法:
一、锅冷水和几片姜,放鸡块,水开几分钟撇开泡沫(尽量不用冷水冲),捞起;
二、起锅,放几片姜,加4-5汤匙油,3-4汤匙砂糖,待糖烧成半褐色;
三、立即倒入鸡块,迅速翻匀,盛起,我这是简单地过了下糖色,这样吃起来香,看起来色泽好:
四、再重新起锅,放入姜茸蒜茸和葱头,爆香;
五、再倒入过了糖色的鸡块,撒少少胡椒面,放麻油、酱油和酒,放水没过鸡面,慢火焖十分钟左右(看鸡块的大小来定),加萝勒叶,大火收汁,洒几滴烈酒,再放少少水淀粉让汁稍稠;
六、另炉热瓦煲,记得在瓦煲底放少少油,这样瓦煲不会干烧,待煲热就放入煮好了的鸡,面上铺几条香菜。

成品:

啰嗦一下,这种做法叫啫啫,菜攒在热煲上,会觉得更加香,而且瓦煲厚,保温功能较好,如果不是立即吃的话,盖上盖子,也可保温一段时间的。
谢谢各位!!

 

 

 

 


 

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