原味慢蒸鸡

天天向上 发表日期 :2010-07-12 类型:家常/中餐
新星厨神三级 点击数 :12751
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    从来不喜欢冰鲜的食品。
  
  所以自己一个人做饭时,总是有很多掣肘。
  
  既要顾忌肉蔬的搭配平衡,又要担心会否浪费食品。
  
  所以经常为了节约时间工序将不同的菜式配搭混在一起制作。
  
  也许,这就叫做懒吧...
  
  
  
  随着地球村概念的普及,饮食界FUSION菜式越来越普遍,许多中式菜肴也逐渐地运用上了西式的烹饪概念或方法。
  
  在叶一南先生的《要省,不如不吃》一书中,多次提到了慢煮的概念,其中也提到了如何在家庭以类似慢煮的方式来做水蒸鸡的方法。
  
  这方法虽然用时较久,但技术含量不高,像我这种脑残级厨艺水平的人也能轻松完成哦。
  
  配料:鸡一只、食盐一把
  
  制作方法(以重约2.5市斤的活全鸡为例):宰好活鸡去毛洗净晾干水分后待锅中水开后上蒸架加盖蒸4分钟后熄火待20分钟后,开盖取出鸡,于鸡身及鸡腔内涂上食盐,再将锅中水烧开后重新置鸡于蒸架上熄火加盖再焗20分钟后取出待凉斩件即刻食用。(注:具体时间需随鸡只大小,锅材质及尺寸,锅盖密封程度,室内温度高低而作适当调整)
  
  由于只有一个人食用,所以今天只买了半只鸡作示范,各位朋友就狠狠地向我抡砖吧...

   

蒸鸡时以碟子架起蒸架,碟子内放几块切薄的冬瓜,鸡蒸好后冬瓜也熟了,鸡汁冬瓜新鲜面世。

 



待鸡稍凉后随手斩件装盘

 

 

 

骨中汁髓刚凝固...







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