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竹炭奶酪吐司+起司饼

跑步的菜包 发表日期 :2010-07-12 类型:烘焙
金牌厨神一级 点击数 :11370
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我们论坛上周天办了一场“最爱的原料推广会”,呵呵,这里的最爱不是最喜欢的原料,而是我们论坛有个弟弟叫“最爱”。为啥要办这次推广会呢,主要是为了感谢他长期以来帮我们找各种原料,我们想要什么特别点的原料,都让他找来。

 

虽然最爱这孩子忘性大,丢三落四,没脑子,一次一次放大家鸽子,比如答应送货,结果给忘记了。虽然最爱有很多缺点毛病,但是大家一直都还是很信任他,一次一次原谅他。原因就是:最爱是一个好人,心地好,单纯,心地没有那么多的弯弯绕绕,不会利用人。最爱不会像有的商家,因为原来跟我关系好,就四处说我的东西都在这店里买,明明没有的也要这么说,我这边则不停的有人来咨询甚而投诉。这真的让我很困扰,也很烦躁,我已经厌烦极了被利用。原本大家写博一起交流是一件很开心的事情,因为这样,让我心里很难受,本不带功利色彩的写博,现在必须处处小心。




这次我负责用高熔点切达奶酪做包,做了两款,一款是《名店面包大公开》里的起司饼。一款是《孟老师的100道面包》里的竹炭奶酪吐司。

 

高熔点切达是很有意思的奶酪,也挺好吃的。昨天下午浛浛吃了这款起司饼,一个劲说这个奶酪好吃,呵呵,确实挺好吃。奶酪因为熔点高,所以面包烤好后,奶酪还没有融化,咬起来就像在吃稍微软化的奶酪块,风味很独特。





擀得不够薄,我看书上的是擀得相当薄的。但是我稍微一用力想把面团擀薄一些,奶酪快就把面皮弄破了,所谓只能算稍微擀薄了。

 

我把方子减半了。每个面团125g,每个面团包裹50g的高熔点奶酪。因为烤箱小,不得不分了3拨来烘烤,烤的时间20分钟就够了,烤第一炉时,后两炉的放冰箱冷藏发酵,然后第一炉快好时,取出回温。我们这里的室温实在太高了,晚上都有35度以上,所以回温是很快很快的,几分钟就到室温了,毕竟也没在冰箱里待多久。

 

起司饼(来自《名店面包大公开》)

 

酵头:

法国粉   100g

麦芽精   0.2g(没有可以忽略)

水       70ml

盐       2g

干酵母   0.4g

(酵头材料全部混合均匀,冷藏发酵24小时。或者室温发酵至酵头膨胀到最大,充满气泡开始塌陷)

 

主面团:(此时我份量减半)

高粉   500g

法国粉 500g

砂糖   10g

盐     22g

麦芽精 5g(没有可忽略)

干酵母 5g

水     700ml

白油   30g(白油不健康,我用自制的发酵奶油代替)

酵头   150g

 

做法:

1、所有材料除油脂外混合均匀后加入黄油继续打至接近完全阶段。

2、见面团滚圆,放入盆中,发酵至接近2倍大时,在盆内折叠(上下左右都折叠,再翻面让收口朝下)一次,继续发酵至2倍大。(面团有点湿黏,可以用适量手粉)

3、取出发酵好的面团,倒在撒有薄粉的台面,分割7份,滚圆后松弛20-30分钟

4、将面团用手拍扁排气,一个面团放上50g的切成小块的高熔点奶酪。将面团包成橄榄型(自上而下折1/3,再自下而上折1/3,将两端收口捏紧,就成橄榄型了)

5、将整形好的面团滚一层面粉,松弛30分钟。

6、将松弛好的面团用擀面杖擀开擀薄成长条形,然后自中间横切一刀,对半分。

7、将切好的面饼放在铺有烘焙纸的铲子上(没有铲子用切菜板也行,或者硬纸板),继续发酵至手指戳面团,面团会立即回弹回一点点即可。

8、提早开始预热房有石板的烤箱和石子,烤箱预热250度,40分钟至1小时。将面饼送入烤箱,倒1cup的热水在石子上,关上烤箱门,烘烤10分钟后取出石子。再烤10分钟即可出炉。





记得以前刚收到《孟老师的100道面包》,就很是为这款面包惊艳,居然还有黑色的大块头呢。当时刚做烘焙,都不知道原来竹炭粉也可以加入到面包里。而且里面的奶酪都不会融化,好奇妙。当时心心念念就想弄点高熔点奶酪来玩,终于在做包1年多后,弄到了,心满意足,哈。







竹炭奶酪吐司这个的方子,我想大家应该差不多都有《孟老师的100道面包》,我就不帖了竹炭奶酪吐司+起司饼

 






关键字:包包的面包

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