重庆人的早餐----燃面VS小面

布布 发表日期 :2010-07-09 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :41578
加为好友 发悄悄话 投票数 :15 关联菜谱:燃面


      生活中不是没有美,而是缺乏发现美的眼睛。

                                            ----心情

 

    西班牙对德国的半决赛不知道多少TX起来熬夜看了,我想看来着,那一夜,我恍恍惚惚起来了五次,可最终还是没能熬得住瞌睡的眼睛。早上六点,被生物钟吵醒,开电脑,上QQ,看球赛比分。1:0。章鱼哥真神了,又猜对了!

    俺家猪被俺吵醒,问了句,谁赢了呀?那家伙是支持德国的,而我,曾经是西班牙的铁杆。我说了句,章鱼哥赢了~!那家伙说,那你不是高兴了,不就是你喜欢的西班牙嘛。西班牙虽是那个西班牙,可是,却不是我最钟爱的那支。我所喜爱的那支11年前的西班牙,现在仅剩下卡西利亚斯一人。我家猪说,得~把你喜欢的那支球队招回来,都是老头老爷爷,还踢得动嘛。晚来11年的决赛,要是是曾今的那支多好~~~(继续做梦中)。

 

    为了我的旅行大计,坚持吧……那些顺心或是不如意的。。。。

  

(*^__^*) (*^__^*) (*^__^*) (*^__^*)说说面的那些事儿吧……(*^__^*) (*^__^*) (*^__^*) 

    重庆人的早餐,特别是中青年,爱以面食为主。路边,小巷里,公交车站旁边的小面摊别提多火爆了。小面是什么呢?就是没有肉的素面。曾经,一碗是一块五,这个价格从我小学持续到快大学毕业。别提多实在!吃面,能熬饿,还便宜!就像重庆人对火锅的痴迷一样,对小面也是无比的热爱,一个星期不吃上一回,就会觉得浑身不自在。物价飞涨,小面从曾经的一碗一块五变成了如今的三块或者三块五,不过吃客还是络绎不绝~~~~

    某天早晨起床,一股特想吃小面的痒劲爬上味蕾,穿鞋下楼买了一碗。当俺看着摊主熟练的把一大勺子味精和一大勺鸡精加进我的碗里时,我惊得还没来得及喊声“停”,摊主已经熟练的把调料入碗了。天!味精不要钱的吗!得,以后还是在家吃吧,安全!





燃面,最出名的是宜宾燃面。何谓燃面,重点在油上,有油多得点火即燃的意思。

 

调料:青花椒十余粒,生抽一勺子半,碎米芽菜一勺,油辣子辣椒一勺,油酥花生米几粒,味精少许,葱花适量

碱水面2两

1.油酥花生米压成花生碎

2.小锅内煮水,水开放入面条,转小火,盖上盖,焖煮5分钟左右

3.炒锅放入三大勺菜油,低温时放入青花椒粒,小火熬香关火

4.挑起煮好的面,沥干水分,放入碗中,倒入步骤3制好的花椒油,依次放入碎米芽菜,味精,花生碎,生抽,油辣子辣椒,葱花拌匀即可

 

罗嗦几句:面不宜煮过久过软,面沥干水分后马上用油拌匀,否则容易“腻”







小面的做法跟燃面不同,燃面是干拌的,而小面里会加猪骨汤。




调料:

碎米芽菜一勺,味精少许,葱花适量,猪油一勺,熟菜油一勺,油辣子辣椒一勺,花椒粉大半勺,蒜两瓣,生抽一勺半

碱水面2两,时令绿叶蔬菜适量

 

1.在碗里依次放入以上调料,加三少猪骨汤

2.小锅内煮水,水开放青菜和面,先捞起煮好的青菜,等面煮到自己喜爱软硬程度,挑出盛入碗中,拌匀即可吃


 

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